COLOMBIA VILLAMARIA - ESPRESSO

Regione: Chinchiná, Caldas
Varietà: Pink bourbon
Processo: Lavato anossico
Altitudine: 1800 m
Note: Papaya, kiwi, miele

Villamaría è un comune colombiano situato nel dipartimento di Caldas. La regione è ricca di fonti d’acqua e risorse naturali. Villamaría si trova a pochi chilometri dalla città di Manizales, le cui aree urbane sono circondate dal fiume Chinchiná. La nostra stazione di essiccazione «Jamaica» si trova a Chinchiná, Caldas. Attualmente la stazione raccoglie i raccolti di 30-50 famiglie di produttori di caffè della zona circostante di Villarazo, situata a un’altitudine maggiore rispetto alla stazione stessa. Jamaica si trova 500 metri più in basso rispetto ai produttori, a 1300 m s.l.m. Questo clima è più adatto alla lavorazione dei caffè honey e naturali, grazie alle temperature più elevate.

Questa stazione è specializzata nella produzione di lotti lavati, honey e naturali. L’uso del disidratatore Nuna e di sistemi di essiccazione meccanica permette di controllare l’umidità e la temperatura durante tutto il processo di essiccazione, favorendo la lavorazione dei lotti honey e naturali. 

Il processo anossico utilizza temperature basse versando acqua fredda sopra un telo di plastica, creando una chiusura ermetica sopra le ciliegie di caffè. L’acqua fredda riduce la temperatura di fermentazione e permette al caffè di rimanere nella ciliegia per un periodo prolungato, senza interazioni con ulteriore ossigeno. 

La temperatura rimane stabile e bassa perché l’acqua in superficie agisce da scambiatore di calore, mentre il calore evapora dalla parte superiore. I caffè vengono essiccati per un massimo di 20 giorni su letti rialzati, nella ciliegia per i naturali anossici e dopo la spolpatura per i lavati anossici. I volumi ottenuti vengono poi miscelati per l’esportazione. Questo caffè riunisce diversi approcci innovativi alla lavorazione e alla qualità, mettendo alla prova le nostre aspettative su ciò che è possibile.