COLOMBIA VILLAMARIA - ESPRESSO

Regiune: Chinchiná, Caldas
Varietate: Pink bourbon
Procesare: Spălare anoxică
Altitudine: 1800 m
Note de gust: Papaya, kiwi, miere

Villamaría este un municipiu columbian situat în departamentul Caldas. Regiunea este alimentată de numeroase surse de apă și resurse naturale. Villamaría se află la câțiva kilometri de orașul Manizales, ale cărui zone urbane sunt înconjurate de râul Chinchiná. Stația noastră de uscare „Jamaica” este situată în Chinchiná, Caldas. Stația reprezintă în prezent recoltele a 30–50 de familii producătoare de cafea din zona înconjurătoare a localității Villarazo, situată la altitudini mai mari decât stația de uscare. Jamaica se află cu 500 de metri mai jos decât producătorii, la 1300 m altitudine. Clima de aici, cu temperaturi mai ridicate, este mai potrivită pentru procesarea cafelelor honey și naturale.

Stația se concentrează pe producția de loturi spălate, honey și naturale. Cu ajutorul deshidratatorului Nuna și al sistemelor de uscare mecanică, controlul umidității și al temperaturii pe tot parcursul procesului de uscare facilitează procesarea loturilor honey și naturale. 

Procesarea anoxică folosește temperaturi scăzute, turnând apă rece deasupra unei folii de plastic, pentru a crea o etanșare în vid deasupra cireșelor de cafea. Apa rece reduce temperatura fermentării și permite cafelei să stea în cireșe o perioadă îndelungată, fără contact cu oxigen suplimentar. 

Temperatura rămâne scăzută și stabilă, deoarece apa de la suprafață acționează ca un schimbător de căldură, iar căldura se evaporă de la suprafață. Cafelele sunt uscate până la 20 de zile pe paturi supraînălțate, în cireșe pentru cafelele naturale anoxice și după îndepărtarea pulpei pentru cafelele spălate anoxic. Volumele rezultate sunt apoi amestecate pentru export. Această cafea reunește numeroase metode inovatoare de procesare și de obținere a calității, punând la încercare așteptările noastre cu privire la ceea ce este posibil.