Colombia Supremo (washed process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Bohnenaromen (Geschmacksnoten in der Tasse) – Milchschokolade mit nussigen Noten, ausgewogene Säure, süßer Abgang

Beim Aufbrühen steigt dir zuerst das intensiv reichhaltige Kakao-, Blüten- und Fruchtaroma des kolumbianischen Kaffees in die Nase. Der erste Schluck bietet reichhaltige Noten von Milchschokolade mit nussigen Anklängen. Die Tasse ist ausgewogen und zeigt Nuancen von Orange und Kirsche sowie eine angenehme, süße Säure im Abgang.

— Herkunft: Colombia Supremo – 100 % Arabica – Varietäten: Caturra, Castillo

— Region: Südamerika – Aufbereitung: washed – Qualität: Specialty Grade

— Geschmacksnoten: brauner Zucker, Kirsche, Milchschokolade – Aroma: Kakao, blumig, fruchtig

— Säure: mittel – Körper: mittel – Süße: mittel – Empfohlene Röstung: Full City Roast

— Anbauhöhe: 1400–1750 m – Empfohlene Zubereitung: Filterkaffee, Handfilter – 100 % aus der aktuellen Ernte

Kolumbianische Kaffeebohnen erhalten ihren einzigartigen Geschmack sowohl durch die Varietät des Kaffeebaums, an dem sie wachsen, als auch durch den Umgang mit den Bäumen und ihre Pflege. Auch das Klima in Huila, Kolumbien, beeinflusst den Geschmack der Bohnen. Die Qualität der fruchtbaren Böden und das reichlich vorhandene natürliche Wasser aus den stetig fließenden Bächen der umliegenden, schneebedeckten Vulkane versorgen die Kaffeeplantagen mit der nötigen Feuchtigkeit. Der meiste Kaffee in Kolumbien wird auf kleinen Familienfarmen geerntet, auf denen die Arbeiter die Bäume sorgfältig pflegen. Da die Anbaubedingungen für Kaffee ideal sind, ist kolumbianischer Kaffee mild und weich.

Colombia Supremo 17/18 stammt von kleinen bis mittelgroßen Familienfarmen in der Stadt Pereira im Departamento Risaralda, Kolumbien. Kaffee wird auf Farmen angebaut, die durchschnittlich 2,5 Hektar groß sind. Die Produzenten pflücken und verarbeiten den Kaffee in ihren eigenen kleinen Nassmühlen und trocknen ihn anschließend selbst. In der Regel geschieht dies auf erhöhten Tischen in Solartrocknern, die während der nahezu ununterbrochenen Regenzeit Schutz bieten. Man sagt, als das Universum eine gute Tasse Kaffee wollte, erschuf es Kolumbien. Überall auf der Welt genießen Menschen den reichhaltigen Geschmack kolumbianischen Kaffees. Sauber und lebendig, mit einem intensiven Aroma – jede Tasse kolumbianischen Kaffees, die du genießt, wirst du bis zum letzten Tropfen auskosten!

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil wählst, eröffnen sich dir als Home-Barista ganz neue Möglichkeiten. Du musst nicht mehr in teure Röstgeräte investieren und jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits genau abgestimmt, du musst nur noch auswählen. Wir bieten 8 verschiedene, genau definierte Profile – von der allerhellsten, blonden Röstung bis zu unserer dunkelsten, öligen, kräftigen French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und wähle bei weiteren Bestellungen eine hellere oder dunklere Röstung, ganz nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

ANLEITUNG ZUR WAHL DEINER RÖSTUNG
Hier findest du unsere Anleitung, die dir bei der Wahl der perfekten Röstung hilft. Die Hinweise beschreiben die „allgemeinen Erwartungen“ an jedes Röstprofil. Bohnen aus verschiedenen Herkunftsregionen und mit unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während trocken entpulpt aufbereitete Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile mögen. „Bei manchen Bohnen bilden sich die Öle an der Oberfläche schneller als bei anderen, selbst wenn sie mit demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer Option „empfohlene Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, ganz nach deinem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

KAFFEE NACH WUNSCH GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst: „Kaffee, wie er sein sollte“.
— Blonde Roast – Diese Option bezeichnet eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des First Crack beendet wird. Sie hat ein leichtes Aroma und einen leichten Körper; die Tasse schmeckt durchgehend ausgesprochen hell geröstet. Diese Röstung ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist es ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Denn der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse sehr dominant. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Dies ist eine stärker entwickelte helle Röstung, die gegen Ende des First Crack beendet wird. Die Säure ist lebendig, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse besticht durch einen großartigen Geschmack heller Röstung. Diese Röstung hat in letzter Zeit viele Kaffeekenner für sich gewonnen, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung zeichnet sich durch ein ausgewogenes Profil zwischen heller und mittlerer Röstung aus und ist in letzter Zeit im Nordosten der USA sehr beliebt geworden. Die lebendige, angenehme, fruchtige Säure und die Süße treten deutlicher hervor. Der Körper ist gut ausgeprägt, insgesamt ist die Tasse lebendig und fruchtig und hat ein komplexes Profil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Früher war diese Röstung vor allem im Westen der USA beliebt, heute findet man sie im ganzen Land. Sie wird manchmal auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Öle an der Oberfläche. Das Aroma nähert sich bei diesem Röstgrad seinem Höhepunkt, und die Tasse ist vielschichtig. Der Körper entwickelt sich sehr schön. Die Säure ist nicht so lebendig oder ausgeprägt wie bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ist dies daher unsere süßeste Röstung. Sie ist für viele unserer Kunden zum absoluten Favoriten geworden.
— Full City Roast – Für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA ist dies wahrscheinlich noch immer die typischste Röstung. Sie ist mittel bis dunkel geröstet; die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, und nur wenige Öltropfen beginnen sich zu bilden. Die Tasse bleibt ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allerhellsten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Insgesamt ergibt sich eine angenehm köstliche Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie ist dunkel geröstet, hat eine dunkelbraune Farbe und eine ölige Oberfläche. Ihr Vorteil sind maximaler Körper und Textur sowie eine angenehme Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstung beginnt sich zu zeigen. Viele Kaffees eignen sich gut für diesen Röstgrad und behalten dabei ihre Komplexität. Sie ist eine beliebte Wahl für Kaffeeliebhaber, die eine vollmundige, schokoladige Tasse mit ausgewogener Süße möchten.
— Italian Roast – Diese Röstung ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Sie ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist gering, der Körper voll, und dennoch bleibt eine gewisse Süße in der Tasse erhalten. Rauchige Noten beginnen sich zu zeigen. Diese Röstung ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht dem intensiven, dunklen Röststil, der in der jüngeren Kaffeekultur für viele so prägend war.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich: Verbrannte Noten überdecken die übrigen Geschmacksnuancen. Aroma, Süße und Körper verblassen, während die durchdringende Rauchigkeit die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Tatsache ist, dass dieser intensiv kräftige Stil sehr dunkler Röstung unter Kaffeetrinkern in den USA seine Anhänger hat. Viele Kaffee-Puristen werden zwar sagen, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei diesen sehr dunklen Röstungen fehlen. Wenn du es aber nicht fein, sondern kräftig und markant magst, ist dies genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option. Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der am häufigsten gewählt wird und als „beste Wahl“ für diese Bohne gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität mit „höherer Nährstoffdichte“ und „einem größeren Reichtum an natürlichen Bohnenaromen“. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt der Kaffee wahrscheinlich entsprechend einfacher. Kaufst du hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du einen unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, internen und proprietären Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind äußerst wichtig, um köstlichen Kaffee zu erzielen. Beim Rösten muss man eine feine Grenze meistern, um die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt herauszuarbeiten. Die Bohnen verändern sich im Verlauf der Röstung auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel bis hin zum vollständigen Gelbwerden. Dabei entwickeln sich Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Phase. In der abschließenden Entwicklungsphase entstehen dann die erstaunlichen Geschmacksnuancen. Jede Bohnensorte ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen unterschiedlich an. Letztlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das die Fähigkeiten des Röstmeisters zeigt.

DER RÖSTSTIL SOLLTE DEINE WAHL SEIN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsphase so unterschiedlich schmeckt, sind wir überzeugt, dass Kunden ihren Röststil selbst wählen sollten. Wir bieten 8 verschiedene Röstprofile – von der sehr hellen Blonde Roast am „Beginn des First Crack“ über die vollständig entwickelte Full City Roast am „Beginn des Second Crack“ bis hin zu sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, sogar bis zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, manche bevorzugen den Bereich der City Roast und andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle für jede Bohnensorte die perfekte Röstung, verbessere deine Fähigkeiten als Home-Barista und bereichere dein Kaffee-Repertoire für ein rundum erfüllendes Erlebnis.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In dieser Zeit sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees größtenteils noch vorhanden und verleihen der Tasse ihre aufregenden Geschmacksnoten. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser Aromastoffe langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND BESONDERS FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste auf dem Planeten. Denn wir rösten jede Bestellung individuell erst nach ihrem Eingang. Wir rösten niemals vorab auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffe in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer spezifischen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie die unterschiedlichen Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Bohnen und ihrem natürlichen Geschmacksprofil. All diese vielen Faktoren machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den jeweiligen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Kaffeewelt einzigartig und aufregend! Wir wählen sorgfältig die wohlschmeckendsten verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Bohnen den besten Kaffee ergeben, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was genau meinen Kaffeekenner, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff bezeichnet, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenplätzen getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen mit einer Entpulpermaschine in einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Danach werden sie gewaschen und auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenplätzen leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entwickeln sich die intensiveren, fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten washed-Variante desselben Kaffees ist Natural meist säureärmer und schmeckt weniger lebendig.
— Bei der Honey-Aufbereitung ähnelt der Ablauf der Natural-Aufbereitung, allerdings werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche entpulpt und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten an der Oberfläche getrocknet. Wie Natural sorgt auch Honey für ein fruchtigeres Profil, jedoch sind die fermentierten Noten weniger intensiv als bei der Natural-Aufbereitung. Die Säure in der Tasse ist normalerweise lebendiger als bei ähnlich aufbereiteten Natural-Bohnen.
— Bei der washed-Aufbereitung werden zuerst die Kaffeekirschen gepflückt und dann durch eine Entpulpermaschine geleitet, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Anschließend kommen die Bohnen für einen bestimmten Zeitraum, gewöhnlich 24–36 Stunden, in einen Waschtank, wo die verbliebenen Fruchtreste abgewaschen werden. Danach trocknen sie auf Trockenplätzen, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben. Diese Aufbereitung ergibt eine sauber schmeckende Tasse. Sie ist normalerweise weniger fruchtig. Die Säure ist meist höher und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.