Colombia Supremo (washed process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty w filiżance) – mleczna czekolada z orzechowymi akcentami, zrównoważona kwasowość, słodki finisz

Podczas parzenia poczujesz pierwsze aromaty intensywnej, bogatej kolumbijskiej kawy z nutami kakao, kwiatów i owoców. Pierwszy łyk przynosi bogate nuty mlecznej czekolady z orzechowymi akcentami. Kawa jest zrównoważona, z niuansami pomarańczy i wiśni oraz przyjemną, słodką kwasowością na finiszu.

— Pochodzenie: Colombia Supremo – 100% Arabica – Odmiany: Caturra, Castillo

— Region: Ameryka Południowa – Obróbka: washed – Klasa: specialty grade

— Rodzina smaków: cukier brązowy, wiśnia, mleczna czekolada – Aromat: kakao, nuty kwiatowe, nuty owocowe

— Kwasowość: średnia – Body: średnie – Słodycz: średnia – Zalecany stopień palenia: full city roast

— Wysokość upraw: 1400-1750 m n.p.m. – Zalecane metody parzenia: drip, pour over – 100% świeżych zbiorów

Ziarna kolumbijskiej kawy zawdzięczają swój wyjątkowy smak zarówno odmianie drzew kawowca, z których pochodzą, jak i sposobowi ich pielęgnacji. Na ogólny smak ziaren wpływa także klimat Huila w Kolumbii: jakość żyznych gleb oraz obfitość naturalnej wody ze strumieni nieustannie spływających z okolicznych, wysokich, ośnieżonych wulkanów zapewniają plantacjom kawy potrzebną wilgoć. Większość kawy w Kolumbii zbiera się na małych rodzinnych farmach, gdzie pracownicy troskliwie pielęgnują drzewa. Dzięki idealnym warunkom uprawy kolumbijska kawa jest łagodna i gładka.

Colombia Supremo 17/18 pochodzi z małych i średnich rodzinnych farm położonych w mieście Pereira, w departamencie Risaralda w Kolumbii. Kawę uprawia się na farmach o średniej powierzchni 2,5 hektara. Producenci zbierają i obrabiają kawę we własnych małych mokrych młynach, a następnie suszą ziarna, zazwyczaj na podwyższonych stołach w suszarniach słonecznych, które chronią je przed niemal nieustającą porą deszczową. Mówi się, że gdy Wszechświat zapragnął dobrej filiżanki kawy, stworzył Kolumbię. Ludzie na całym świecie rozkoszują się bogatym smakiem kolumbijskiej kawy. Czysta i rześka, o intensywnym aromacie — każdą filiżanką kolumbijskiej kawy będziesz się delektować do ostatniej kropli!

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Możliwość samodzielnego wyboru profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowy świat. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani przez lata uczyć się odpowiednich technik, by uzyskać idealny stopień palenia. Mamy już precyzyjnie opracowane profile, spośród których możesz wybierać. Oferujemy 8 różnych profili — od najjaśniejszego palenia blonde po najciemniejsze, oleiste i intensywne Heavy French Roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od zalecanego przez nas profilu, a potem, zamawiając kolejne kawy, wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie zgodnie z własnymi preferencjami i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO WYBORZE STOPNIA PALENIA
Oto nasz przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy profili przedstawiają ogólne oczekiwania dla każdego z nich. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki nieco inaczej reagują na ciepło podczas palenia. Ziarna poddane obróbce natural preferują zwykle jaśniejsze palenie, natomiast ziarna poddane obróbce wet-hulled z Indonezji — ciemniejsze profile. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet przy tym samym profilu palenia”. Dlatego zacznij od opcji „zalecany stopień palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować je do własnego gustu i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kawy specialty, w którym możesz zdecydować, jak powinna smakować kawa.
— Blonde Roast – To styl bardzo jasnego palenia, w którym ziarna wyjmuje się na początku pierwszego cracku. Kawa ma lekki aromat i lekkie body, a jej smak przez cały czas wyraźnie przypomina jasno palone ziarna. Ten styl zyskał w ostatnich latach na popularności, ale wielu osobom może z czasem przypaść do gustu. Dzieje się tak, ponieważ smak jasnego palenia jest bardzo wyraźny w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty styl jasnego palenia, w którym ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest rześka, body pełniejsze, zaczyna pojawiać się owocowa słodycz, a w filiżance wyraźnie wybrzmiewa doskonały smak jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio wielu wiernych zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią ten popularny smak. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten profil charakteryzuje się zrównoważonym, jasnym lub średnim stopniem palenia i ostatnio zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach. Rześka, pożądana kwasowość przypominająca owoce jest wyraźna, słodycz bardziej zaznaczona, body dobre, a całość tworzy jasny, owocowy i złożony profil filiżanki. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach, ale dziś można go spotkać w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To suche ziarna, bez olejków na powierzchni. Na tym poziomie palenia aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, kwasowość jest mniej rześka i ostra niż przy jaśniejszym paleniu, dzięki czemu w przypadku większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubionym wyborem wielu naszych klientów.
— Full City Roast – Ten styl wciąż jest prawdopodobnie najczęściej wybierany przez dużą część osób pijących kawę w USA. To średnio ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren jest w większości sucha, a widoczne są jedynie pierwsze krople olejków. Kawa pozostaje zrównoważona i złożona, a jej smak jest słodszy niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są zaokrąglone i pełne, a całość daje satysfakcjonującą, pyszną filiżankę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten styl bywa też nazywany Light French Roast. To ciemny stopień palenia: ziarna są ciemnobrązowe i pokryte olejkami. Zaletą tego profilu jest pełne body i bogata tekstura, a zarazem przyjemna słodycz, która równoważy filiżankę. W smaku zaczyna pojawiać się bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypada przy tym stopniu palenia, zachowując złożoność. To popularny wybór wśród miłośników kawy, którzy cenią pełne body i czekoladowy smak zrównoważony obecną w filiżance słodyczą.
— Italian Roast – Ten styl znany jest również jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemnobrązowa kawa o oleistej powierzchni. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance wciąż wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się nuty dymne. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i należy do intensywnych, ciemnych profili, które mocno zaznaczyły swoją obecność we współczesnej kulturze kawowej.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemnobrązowy styl, nazywany również Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość naparu wyraźnie się zmienia, a nuty przypalenia maskują pozostałe walory. Aromat, słodycz i body słabną, gdy dominują ostre, dymne nuty. Ten intensywny styl bardzo ciemnego palenia ma wielu zwolenników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów kawowych twierdzi jednak, że kawa jest zepsuta, ponieważ w tak ciemno palonych ziarnach nie czuć delikatnych nut smakowych. Jeśli jednak nie przepadasz za delikatnymi smakami, a wolisz odważne i wyraziste, ten profil jest dla ciebie!
— Zalecany stopień palenia – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasz Roast Master dobierze stopień palenia, który najczęściej wybiera się dla tych ziaren i który uznaje się za najlepsze dopasowanie.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty grade, które charakteryzują się „większą gęstością składników odżywczych” i „wyższym stężeniem naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kawy specialty mówi się, że „dostajesz to, za co płacisz”, więc tanie ziarna prawdopodobnie dadzą kawę o gorszym smaku. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty grade i odpowiednio je wypalisz, uzyskasz niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile palenia. Są one niezwykle ważne, by uzyskać pyszną kawę. Podczas palenia trzeba precyzyjnie wyczuć moment, w którym najlepiej rozwiną się niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. Na kolejnych etapach palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym — od fazy suszenia i zmiany koloru na jasnożółty, przez rozwój cukrów i nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, aż po rozwój niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każde ziarno jest inne. Każdy profil palenia prowadzi przez te fazy w odmienny sposób. Profile palenia to w gruncie rzeczy dzieło sztuki, które świadczy o umiejętnościach Roast Mastera.

TO TY POWINIEN BYĆ WYBÓR STYLU PALENIA
Ponieważ smak kawy bardzo różni się w zależności od profilu i etapu rozwoju ziaren, uważamy, że klienci powinni samodzielnie wybierać styl palenia. Oferujemy 8 profili — od bardzo jasnego palenia blonde, czyli początku pierwszego cracku, po w pełni rozwinięte full city roast, czyli początek drugiego cracku, aż po bardzo ciemne profile, takie jak Italian Roast czy nawet ekstremalnie ciemny Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni wybierają zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie. Możesz dobrać idealny stopień palenia dla każdej kawy, rozwijać swoje umiejętności domowego baristy i wzbogacać repertuar kaw, czerpiąc z tego satysfakcję.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W tym czasie związki aromatyczne w dużej mierze pozostają w kawie i wzbogacają smak naparu. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna powoli zanikać, przez co kawa staje się mniej wyrazista w filiżance. Aby uzyskać najlepszy smak, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie, ponieważ taka kawa smakuje najlepiej!

NASZE KAWY SĄ WYJĄTKOWO ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie, ponieważ palimy je na zamówienie dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy wcześniej ziaren na zapas. Dzięki naszej kawie masz pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawę uprawia się w wielu krajach i na licznych farmach w każdym z nich oraz w poszczególnych regionach upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom wyjątkowe związki smakowe. Kluczową rolę w rozwoju ziaren i ich naturalnym profilu smakowym odgrywają również wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady i temperatury. To właśnie te liczne czynniki sprawiają, że kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smaki w filiżance zmieniają się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że z naszych ziaren powstanie najlepsza kawa, jaką znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach jej obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od momentu zbioru owoców kawowca do chwili, gdy nasiona, czyli „ziarna kawy”, są całkowicie wysuszone i gotowe do eksportu na palenie.
— Obróbka natural polega na zbieraniu owoców kawowca, a następnie suszeniu ich na patio w całości, bez usuwania miąższu. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu w mokrym młynie. Następnie są myte i suszone do poziomu wilgotności 11%. Podczas tej obróbki ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców na patio. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze nuty owocowe. Kawa poddana obróbce natural jest zwykle mniej kwasowa i rześka niż podobna kawa obrabiana metodą washed.
— Obróbka honey przebiega podobnie jak natural, z tą różnicą, że najpierw oddziela się ziarna od miąższu, a następnie ostrożnie suszy je z lepkimi pozostałościami miąższu. Podobnie jak natural, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale nuty fermentacji są mniej intensywne niż w przypadku obróbki natural. Kawa ma zazwyczaj wyraźniejszą kwasowość niż ziarna poddane podobnej obróbce natural.
— Obróbka washed rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca i przepuszczenia ich przez urządzenie do usuwania miąższu i skórki. Następnie ziarna trafiają na określony czas, zwykle 24–36 godzin, do zbiornika z wodą, gdzie wypłukuje się pozostałości miąższu. Potem suszy się je na patio do poziomu wilgotności 11%. Ta metoda daje czystą w smaku kawę, która zwykle nie jest tak owocowa. Kwasowość jest zazwyczaj wyższa, a smak w filiżance — bardziej rześki.