Colombia Supremo (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles des grains (notes en tasse) – chocolat au lait aux notes de noisette, acidité équilibrée, finale douce

À l’infusion, vous percevez d’abord les arômes intenses et riches de cacao, de fleurs et de fruits colombiens. La première gorgée révèle de riches notes de chocolat au lait aux accents de noisette. La tasse est équilibrée, avec des nuances d’orange et de cerise et une acidité agréable et douce en finale.

— Origine : Colombia Supremo – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Castillo

— Région : Amérique du Sud – Traitement : lavé – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : sucre roux, cerise, chocolat au lait – Arômes : cacao, floral, fruité

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : Full City

— Altitude : 1 400-1 750 m – Méthodes d’infusion idéales : café filtre, méthodes douces – 100 % récolte en cours, fraîchement récoltée

Les grains de café colombiens doivent leur saveur unique à la variété de caféier dont ils proviennent, ainsi qu’aux soins apportés aux arbres. Le climat de Huila, en Colombie, influence également la saveur des grains : la qualité des sols fertiles et l’abondance de l’eau naturellement présente, provenant des cours d’eau qui coulent en continu depuis les hauts volcans enneigés alentour, fournissent l’humidité nécessaire aux plantations de café. La majeure partie du café colombien est récoltée dans de petites exploitations familiales, où les ouvriers prennent grand soin des arbres. Les conditions de culture étant idéales pour le café, le café colombien est doux et rond.

Colombia Supremo 17/18 provient de petites et moyennes exploitations familiales situées dans la ville de Pereira, dans le département de Risaralda, en Colombie. Le café est cultivé sur des fermes d’une superficie moyenne de 2,5 hectares. Les producteurs récoltent et traitent le café dans leurs propres micro-stations de lavage, puis le font sécher, généralement sur des lits surélevés à l’intérieur de séchoirs solaires qui le protègent de la saison des pluies presque continue. On dit que lorsque l’Univers a voulu une bonne tasse de café, il a créé la Colombie. Partout dans le monde, les gens apprécient la riche saveur du café colombien. Propre et lumineux, au parfum intense, chaque tasse de café colombien que vous dégusterez vous laissera un souvenir savoureux jusqu’à la dernière goutte !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre un tout nouveau monde de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision ; il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez davantage de café, optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et vos compétences de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents traitements réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide avec dépulpage mécanique en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences, afin de répondre à vos goûts et à vos compétences de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire plus développée est interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une réputation de choix auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne équilibrée est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité fruitée, vive et agréable, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est généreux et son profil en tasse est globalement lumineux, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe joliment ; l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est principalement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes atteignent leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Cette torréfaction offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se manifester en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée et intense est très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a considérablement changé : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent à mesure que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. De nombreux amateurs de café aux États-Unis apprécient cette torréfaction très foncée et intensément corsée. Les puristes du café diront que le café est gâché, car les notes délicates ont disparu dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et puissantes aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus prononcées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, la marge est très mince pour révéler parfaitement les nuances naturelles extraordinaires des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant de révéler leurs merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a des saveurs si différentes selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de l’italienne, notamment la torréfaction française intense. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, afin de faire passer votre expérience de barista à domicile au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. Au cours des premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, ce qui rend les saveurs du café moins intenses en tasse. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant dans le grain ses propres composés aromatiques et gustatifs. De plus, la composition minérale des sols, l’altitude des fermes, les variations de précipitations et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le café le plus savoureux que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsque l’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis leur récolte sous forme de cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans une station de lavage. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le procédé naturel donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante qui les recouvre. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires fruitées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle similaire.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les qualités gustatives de la tasse sont plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques. Ils offrent ainsi une densité nutritionnelle plus élevée et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !