Colombia Supremo (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): chocolate con leche con toques de frutos secos, acidez equilibrada y final dulce

Al prepararlo, percibirás primero el aroma colombiano, intensamente rico, a cacao, flores y frutas. El primer sorbo ofrece notas intensas de chocolate con leche y toques de frutos secos. La taza está equilibrada, con matices de naranja y cereza, y un agradable final de acidez dulce.

— Origen: Colombia Supremo – 100 % Arabica – Varietal: Caturra, Castillo

— Región: Sudamérica – Procesamiento: lavado – Grado: café de especialidad

— Familia de sabores: azúcar moreno, cereza, chocolate con leche – Aroma: cacao, floral, afrutado

— Acidez: media – Cuerpo: medio – Dulzor: medio – Tueste recomendado: full city

— Altitud: 1400-1750 m – Preparación recomendada: goteo, vertido – 100 % de la cosecha actual fresca

Los granos de café colombianos obtienen su sabor único tanto de la variedad del cafeto del que proceden como del cuidado y la atención que reciben los árboles. El clima de Huila, Colombia, también influye en el sabor general de los granos. La calidad de los ricos suelos de cultivo y la abundancia de agua natural, procedente de arroyos que fluyen continuamente desde los volcanes nevados de los alrededores, ayudan a proporcionar la humedad necesaria para las plantaciones de café. La mayor parte del café de Colombia se cosecha en pequeñas fincas familiares, donde los trabajadores cuidan los árboles con esmero. Como las condiciones de cultivo son ideales para el café, el café colombiano es suave y aterciopelado.

Colombia Supremo 17/18 procede de pequeñas y medianas fincas familiares ubicadas en la ciudad de Pereira, en el departamento de Risaralda, Colombia. El café se cultiva en fincas que tienen una superficie media de 2,5 hectáreas. Los productores recolectan y procesan el café en sus propios beneficios húmedos y después lo secan, normalmente en camas elevadas dentro de secadores solares que lo protegen de la temporada de lluvias, casi continua. Se dice que, cuando el Universo quiso una buena taza de café, creó Colombia. En todo el mundo, la gente disfruta del rico sabor del café colombiano. Limpio y brillante, con un aroma intenso, ¡cada taza de café colombiano que disfrutes te dejará con ganas de saborearla hasta la última gota!

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para conseguir ese tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado para que puedas elegirlo. Ofrecemos 8 perfiles concretos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste recomendado y luego, a medida que pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro, según tus preferencias personales y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de diferentes maneras reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados por vía natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados con despulpado húmedo suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, prueba con tuestes más claros o más oscuros para adaptarlos a tus preferencias y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde puedes definir «el café tal como debe ser».
— Blonde Roast: esta opción es un estilo de café con un tueste muy ligero, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza conserva en todo momento un sabor a tueste muy ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchos amantes del café puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor a tueste ligero predomina mucho en la taza. La superficie del grano queda seca.
— Light Roast: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un magnífico sabor a tueste claro. En los últimos tiempos, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor de tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— City Roast: este tueste ofrece un estilo claro/medio equilibrado que se ha vuelto muy popular en los estados del noreste. Su acidez brillante, agradable y afrutada se combina con un dulzor más pronunciado y un buen cuerpo, en una taza de perfil complejo y brillante, con notas afrutadas. La superficie del grano queda seca.
— Medium Roast: este estilo fue popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama City Plus Roast. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está repleta de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni intensa como en los tuestes más claros, por lo que suele ser nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Full City Roast: este estilo sigue siendo probablemente el más habitual entre un gran porcentaje de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano queda casi toda seca, aunque empiezan a formarse algunas gotas de aceites. La taza se mantiene equilibrada y compleja con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Espresso Roast: también puede llamarse Light French Roast. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés quedan muy bien con este nivel de tueste y mantienen su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren un café con mucho cuerpo y achocolatado, equilibrado y con dulzor.
— Italian Roast: este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja, el cuerpo es pleno y la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro intenso que ha tenido tanta presencia en la cultura cafetera reciente.
— Heavy French Roast: es un estilo muy oscuro, de color marrón, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente, y los matices a quemado ocultan las demás características. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo de café de tueste muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está estropeado porque desaparecen esas delicadas notas de sabor en los tuestes muy oscuros. Pero si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que más se suele elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de café de especialidad caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato, pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto que desarrolla a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo, el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard y, finalmente, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles de tueste, desde el tueste rubio muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el Full City Roast, completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y hasta los tuestes muy oscuros, más allá del Italian Roast, incluso el Heavy French Roast, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, a otras dentro del rango City Roast y a otras oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar mucho tu experiencia preparando café en casa, mientras amplías tu repertorio cafetero y disfrutas de una satisfacción personal.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas. Esto se debe a que, durante las primeras semanas después del tueste, sus compuestos aromáticos se mantienen en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana después del tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, haciendo que el café resulte menos intenso en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está todo lo fresco que puede estar.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay numerosas variedades de cafeto, y cada una produce sus propios compuestos de sabor únicos en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las lluvias variables y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos más sabrosos disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más delicioso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren quienes trabajan con café cuando hablan de métodos de procesamiento? Este término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Una vez transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una máquina despulpadora en un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en la taza. En general, el proceso natural produce un café con menos acidez y brillo que un café similar procesado por vía húmeda.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan las cerezas y después los granos se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey crea un perfil más afrutado, aunque las notas de fermentación son menos intensas que en el procesamiento natural. La acidez de la taza suele ser más brillante que la de un grano procesado por vía natural.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una máquina despulpadora para retirar la pulpa y la piel. A continuación, se introducen en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de la cereza que quedan en los granos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método produce una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser mayor y los sabores de la taza, más brillantes.

ENCARGA CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos son de café de especialidad y proceden de fincas de gran altitud seleccionadas con cuidado, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto ofrece, en última instancia, una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor natural más plenos, que dan lugar a una taza más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para tomar mal café». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra destacada selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste a elegir, ya no tienes por qué tomar cafés mediocres. Ha llegado el momento de disfrutar del café tal como debe ser: realmente increíble. ¡Pide hoy tu propia bolsa de delicioso café recién tostado, «100 % a tu estilo»!