Colombia Supremo (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Note naturale ale boabelor (note în ceașcă) – ciocolată cu lapte cu accente de nuci, aciditate echilibrată, final dulce

La preparare, vei simți mai întâi aroma intensă și bogată de cacao, flori și fructe a cafelei columbiene. Prima înghițitură dezvăluie note bogate de ciocolată cu lapte și accente de nuci, iar ceașca este echilibrată, cu nuanțe de portocală și cireșe și o aciditate plăcută și dulce în postgust.

— Origine: Colombia Supremo – 100% Arabica – Varietăți: Caturra, Castillo

— Regiune: America de Sud – Procesare: washed – Calitate: specialty grade

— Familie de gust: zahăr brun, cireșe, ciocolată cu lapte – Aromă: cacao, florală, fructată

— Aciditate: medie – Corp: mediu – Dulceață: medie – Prăjire recomandată: full city roast

— Altitudine: 1400-1750 m – Preparare recomandată: drip, pour over – 100% din recolta curentă, proaspătă

Boabele de cafea columbiană își capătă aroma unică atât de la varietatea plantei de cafea, cât și din modul în care aceasta este îngrijită și cultivată. Clima din Huila, Colombia influențează, de asemenea, gustul cafelei. Solurile fertile și apa naturală din abundență, provenită din pâraiele care curg neîncetat de pe vulcanii înalți cu vârfuri înzăpezite din împrejurimi, asigură umiditatea necesară plantațiilor de cafea. Cea mai mare parte a cafelei din Colombia este recoltată în ferme familiale mici, unde lucrătorii îngrijesc cu mare atenție plantele. Deoarece condițiile de cultivare sunt ideale pentru cafea, cafeaua columbiană are un gust blând și catifelat.

Colombia Supremo 17/18 provine din ferme familiale mici și medii din orașul Pereira, departamentul Risaralda, Colombia. Cafeaua este cultivată în ferme cu o suprafață medie de 2,5 hectare. Producătorii culeg și procesează cafeaua în propriile microstații de procesare umedă, apoi o usucă, de obicei pe mese înălțate, în uscătoare solare care o protejează de sezonul ploios aproape neîntrerupt. Se spune că atunci când Universul și-a dorit o ceașcă bună de cafea, a creat Colombia. Oamenii din întreaga lume se bucură de gustul bogat al cafelei columbiene. Curată și luminoasă, cu o aromă intensă, fiecare ceașcă de cafea columbiană pe care o savurezi merită să fie băută până la ultima picătură!

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnici corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja fiecare profil cu precizie, iar tu trebuie doar să alegi. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blonde până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French. Tu alegi! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, ajustează nivelul spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă, în funcție de preferințele tale și de experiența de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și cu metode de procesare diferite reacționează diferit la căldură în timpul prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin wet-hulling din Indonesia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a se potrivi gustului tău și experienței tale de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ PERSONALIZAT: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, în care poți defini – „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Blonde Roast – O opțiune de prăjire foarte deschisă, în care boabele sunt scoase la începutul primului crack. Are o aromă și un corp delicate; gustul de prăjire deschisă se simte intens în ceașcă. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust dobândit în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Light Roast – Un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, în care boabele sunt scoase spre finalul primului crack. Aciditatea este luminoasă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a câștigat un grup devotat de cunoscători de cafea care își doresc gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— City Roast – Acest stil echilibrat de prăjire deschisă/medie a devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-estul SUA. Are o aciditate luminoasă și plăcută, asemănătoare fructelor, o dulceață mai pronunțată și un corp bun; per ansamblu, ceașca este luminoasă și fructată, cu un profil complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Medium Roast – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit City Plus Roast. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este complexă. Corpul se dezvoltă foarte bine, aciditatea nu este la fel de luminoasă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie cea mai dulce prăjire a noastră pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit foarte apreciat de mulți dintre clienții noștri.
— Full City Roast – Acesta este probabil în continuare cel mai obișnuit stil pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, iar suprafața boabelor este în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei la suprafață care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la nivelurile de prăjire cele mai deschise sau cele mai închise. Aroma este la intensitate maximă, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust frumos și pronunțat.
— Espresso Roast – Poate fi numită și Light French Roast. Este un stil de prăjire închisă, care descrie gradul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, dar și o dulceață plăcută care creează o ceașcă echilibrată. În ceașcă începe să se simtă caracterul bogat al prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și gust de ciocolată, bine echilibrată și cu o notă dulce.
— Italian Roast – Acest stil mai este cunoscut și sub numele de French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă la culoare și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o notă dulce. Încep să se simtă note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă stilul intens de prăjire închisă care a devenit atât de popular în cultura cafelei din ultimii ani.
— Heavy French Roast – Acest stil foarte închis, de culoare maro, mai este numit Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse maschează caracteristicile rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele afumate și puternice domină notele de degustare. Este un fapt că acest stil intens de cafea prăjită foarte închisă are adepții săi printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu-ți plac aromele delicate și preferi gusturile îndrăznețe și puternice, aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Recommended Roast – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar Roast Masters îți va trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „potrivirea ideală” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate specialty grade, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de arome naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu un gust mai ieftin. Însă, dacă alegi cele mai bune boabe de calitate specialty grade și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire interne, brevetate. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect aromele naturale uimitoare ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare la schimbarea culorii în galben intens, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, urmate de dezvoltarea aromelor uimitoare în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste faze. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care vorbește despre priceperea Roast Master-ului.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profil și de stadiul de dezvoltare, credem că tu ar trebui să-ți alegi stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la prăjirea blonde foarte deschisă, „începutul primului crack”, până la prăjirea full city complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea crack”, și chiar până la prăjirea Heavy French foarte închisă, dincolo de Italian Roast. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora în zona City Roast, iar altora mai închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți selecta prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îți poți îmbunătăți serios abilitățile de barista de acasă și îți poți îmbogăți repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei proaspăt prăjite este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă în mare parte prezenți și aduc savoare aromelor din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la prăjire, mulți dintre acești compuși aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei din ceașcă devine mai puțin captivant. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ la fiecare 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFEELE NOASTRE OFERĂ PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Prăjim cafeaua la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că primești cea mai proaspătă cafea posibilă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări diferite și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce în boabe propriii compuși unici de gust și aromă. În plus, solurile unice, cu compoziția lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, precum și variațiile precipitațiilor și ale temperaturilor de cultivare joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor aromatic intrinsec. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la an la an, de la sezon la sezon, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. Asta face ca fiecare ceașcă să fie unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă, mai exact, oamenii din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt uscate complet și pregătite pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală constă în recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe platforme, cu cireșele întregi. După o anumită perioadă, boabele sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de depulpare dintr-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe platformele de uscare. Acest lucru dezvoltă aromele mai intense de fructe din ceașcă. În general, cafeaua procesată natural are o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin luminos decât aceeași cafea procesată prin metoda washed.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt mai întâi scoase din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând intact restul lipicios de pulpă. La fel ca procesarea naturală, metoda honey creează un profil mai fructat al boabelor, dar cu note de fermentație mai puțin intense decât cele obținute prin procesarea naturală. Aciditatea din ceașcă este, de obicei, mai luminoasă decât în cazul unor boabe similare procesate natural.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-un utilaj de depulpare pentru a îndepărta pulpa și coaja. Apoi sunt puse într-un rezervor de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24-36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. După aceea, boabele sunt uscate pe platforme până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă de procesare produce o cafea cu gust curat în ceașcă. De obicei, este mai puțin fructată. Aciditatea este, de regulă, mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai luminos.

COMANDĂ CAFELE EXCEPȚIONALE
Boabele noastre de cafea sunt de calitate specialty grade și provin din ferme atent selecționate, situate la altitudini mari, unde fermierii folosesc metode de cultivare mai organice. În cele din urmă, acest lucru asigură o densitate mai mare de nutrienți și arome naturale mai bogate, rezultând o cafea mai distinctă și impresionantă. După cum se spune: „Viața este prea scurtă ca să bei cafea proastă”. Încearcă astăzi o cafea excepțională de calitate specialty grade. Cu selecția noastră remarcabilă de boabe de cafea de cea mai bună calitate din lume și cu stilurile noastre de prăjire din care poți alege, nu mai ai niciun motiv să bei cafele mediocre. E timpul să descoperi cafeaua așa cum a fost menită să fie… cu adevărat extraordinară… comandă astăzi propria pungă delicioasă de cafea proaspăt prăjită, „100% în stilul tău”!