Colombia Supremo (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de bonen (smaaknoten) – melkchocolade met nootachtige tonen, evenwichtige aciditeit, zoete afdronk

Bij het zetten ruik je eerst de intens rijke Colombiaanse aroma’s van cacao, bloemen en fruit. De eerste slok biedt rijke tonen van melkchocolade met nootachtige accenten. De koffie is in balans, met nuances van sinaasappel en kers en een aangename, zoete aciditeit in de afdronk.

— Herkomst: Colombia Supremo – 100% Arabica – Variëteiten: Caturra, Castillo

— Regio: Zuid-Amerika – Verwerking: washed – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: bruine suiker, kers, melkchocolade – Aroma: cacao, bloemig, fruitig

— Aciditeit: medium – Body: medium – Zoetheid: medium – Beste branding: full city roast

— Hoogte: 1400-1750 m – Beste zetmethode: filterkoffie, pour-over – 100% verse oogst

Colombiaanse koffiebonen danken hun unieke smaak zowel aan de variëteit van de koffieplant als aan de manier waarop de bomen worden verzorgd. Ook het klimaat van Huila, Colombia beïnvloedt de smaak van de bonen. De rijke teelaarde en het overvloedige natuurlijke water uit beekjes die voortdurend van de omliggende, besneeuwde vulkaantoppen naar beneden stromen, voorzien de koffieplantages van het benodigde vocht. De meeste koffie uit Colombia wordt geoogst op kleine familieboerderijen, waar de arbeiders de bomen met grote zorg verzorgen. Omdat de groeiomstandigheden ideaal zijn voor koffie, is Colombiaanse koffie mild en zacht.

Colombia Supremo 17/18 is afkomstig van kleine tot middelgrote familieboerderijen in de stad Pereira, in het Colombiaanse departement Risaralda. De koffie wordt verbouwd op boerderijen met een gemiddelde oppervlakte van 2,5 hectare. De producenten plukken en verwerken de koffie in hun eigen micro-wet mills en drogen de bonen vervolgens zelf, meestal op verhoogde tafels in droogkassen op zonne-energie die bescherming bieden tegen het vrijwel aanhoudende regenseizoen. Volgens de overlevering schiep het universum Colombia toen het een goede kop koffie wenste. Over de hele wereld genieten mensen van de rijke smaak van Colombiaanse koffie. Elke kop Colombiaanse koffie die je drinkt, is helder en zuiver, heeft een intens aroma en smaakt tot de laatste druppel!

KIES JE BRANDINGSPROFIEL
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu geen dure brandapparatuur aan te schaffen en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al precies afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French Roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die bij je volgende bestellingen lichter of donkerder af, afhankelijk van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDINGSPROFIEL
Deze gids helpt je de perfecte branding te kiezen. De beschrijvingen geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn beter geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingen. “Bij sommige bonen ontstaan sneller oppervlakteoliën dan bij andere, zelfs wanneer ze met hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze “aanbevolen branding” en experimenteer bij je volgende bestellingen met een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt hoe “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij het branden aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is in de hele kop opvallend aanwezig. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er wellicht aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een geweldige smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van de populaire smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige, lichte tot medium stijl die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn uitgesprokener. De body is goed en het smaakprofiel is over het geheel genomen helder, fruitig en complex. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu in het hele land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen op dit brandingsniveau hun hoogtepunt en de kop zit boordevol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen. Hierdoor is dit voor de meeste bonen gemakkelijk ons zoetste brandingsniveau. Deze stijl is bij veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk onder een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en er slechts een paar druppeltjes oppervlakteolie ontstaan. De koffie blijft op dit brandingsniveau in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een algeheel bevredigende, heerlijke kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding; de term verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, in combinatie met een aangename zoetheid die voor een evenwichtige kop zorgt. De rijke kenmerken van een donkere branding beginnen naar voren te komen. Veel koffies komen bij dit brandingsniveau goed tot hun recht en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, chocoladeachtige kop koffie met een goede balans en een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl de koffie toch een zekere zoetheid behoudt. Er beginnen rokerige ondertonen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de koffie verandert drastisch: gebrande ondertonen verhullen de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Deze zeer intense, sterke stijl van zeer donker gebrande koffie heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers beslist een trouwe aanhang. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt en juist op zoek bent naar een krachtige, uitgesproken smaak, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met een “hogere dichtheid aan voedingsstoffen” en “meer natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Goedkope bonen leveren waarschijnlijk koffie op die goedkoper smaakt, maar met de beste beschikbare bonen van specialty-grade, correct gebrand, krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn bijzonder belangrijk voor het bereiken van heerlijke koffie. Tijdens het branden is er een heel smalle marge waarin je de juiste balans moet vinden om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen optimaal te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de volledige kleurverandering naar geel, vervolgens de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillard-reactie en ten slotte de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets vertellen over de vaardigheden van de Roast Master.

JOU KIES JE EIGEN BRANDINGSSTIJL
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en zelfs tot de zeer donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke boon de perfecte branding kiezen, je vaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau tillen en je koffierepertoire uitbreiden.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaak van de koffie versterken. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, omdat vers gebrande koffie het lekkerst smaakt!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de versste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar mogelijk is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land en elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit geeft de boon eigen, unieke smaakstoffen. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke samenstelling van mineralen, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en temperaturen een cruciale rol in de ontwikkeling van de koffiebonen en hun natuurlijke smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de lekkerste bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het hebben over verwerkingsmethoden voor koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot het moment waarop de zaden – de “koffiebonen” – volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor de export om te worden gebrand.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bes gehaald. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen op de droogpatio’s enigszins in de koffiebes. Hierdoor ontwikkelen de bonen intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is natural meestal minder zuur en minder helder van smaak.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees er nog aan. Net als natural zorgt honey voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fermenttonen zijn minder intens fruitig dan bij natural. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij een vergelijkbare natural koffie.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen. Vervolgens gaan ze door een pulpmachine om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24 tot 36 uur, in een wastank, waar de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende kop op, meestal met minder fruitige tonen. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.