Colombia Supremo (washed process) fresh roasted coffee

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – cioccolato al latte con sentori di frutta secca, acidità equilibrata, finale dolce

Durante l’estrazione, sentirai i primi intensi aromi di cacao, floreali e fruttati del caffè colombiano; al primo sorso troverai ricche note di cioccolato al latte con sentori di frutta secca. La tazza è equilibrata, con sfumature di arancia e ciliegia e una piacevole acidità dolce nel finale.

— Origine: Colombia Supremo – 100% Arabica – Varietà: Caturra, Castillo

— Regione: Sud America – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade

— Profilo aromatico: zucchero di canna, ciliegia, cioccolato al latte – Aroma: cacao, floreale, fruttato

— Acidità: media – Corpo: medio – Dolcezza: media – Tostatura ideale: full city roast

— Altitudine: 1400-1750 m – Preparazione ideale: caffè filtro, pour-over – 100% raccolto fresco dell’annata in corso

I chicchi di caffè colombiano devono il loro gusto unico sia alla varietà della pianta da cui provengono, sia alla cura e alla gestione delle piante. Anche il clima di Huila, Colombia, influisce sul profilo complessivo dei chicchi: i fertili terreni di coltivazione e l’abbondante acqua naturale, proveniente dai ruscelli alimentati senza sosta dai vulcani circostanti dalle alte cime innevate, forniscono l’umidità necessaria alle piantagioni di caffè. La maggior parte del caffè colombiano viene raccolta in piccole aziende agricole a conduzione familiare, dove le piante sono curate con grande attenzione. Poiché le condizioni di coltivazione sono ideali per il caffè, quello colombiano è delicato e morbido.

Colombia Supremo 17/18 proviene da aziende agricole a conduzione familiare, di piccole e medie dimensioni, situate nella città di Pereira, nel dipartimento di Risaralda, Colombia. Il caffè viene coltivato in aziende agricole con una superficie media di 2,5 ettari. I produttori raccolgono e lavorano il caffè nei propri microbenefici umidi, poi lo essiccano, di solito su letti rialzati all’interno di essiccatoi solari che lo proteggono dalla stagione delle piogge quasi ininterrotta. Si dice che, quando l’Universo desiderò una buona tazza di caffè, creò la Colombia. In tutto il mondo, le persone apprezzano il gusto ricco del caffè colombiano. Pulito e brillante, con un aroma intenso: ogni tazza di caffè colombiano sarà una delizia fino all’ultima goccia!

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura blonde più chiara fino alla nostra tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia dalla tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le descrizioni indicano in termini generali cosa aspettarsi da ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono al calore in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia scegliendo la «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure per valorizzare i tuoi gusti e le tue capacità di preparazione a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty e definisci tu – «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È uno stile di tostatura molto chiaro, interrotto all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto della tostatura chiara è particolarmente evidente dall’inizio alla fine. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè potrebbe essere un gusto da acquisire con il tempo, perché il sapore della tostatura chiara domina la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo più sviluppato, iniziano a emergere note dolci e fruttate e in tazza si percepisce un piacevole gusto di tostatura chiara. Questo stile ha conquistato molti estimatori tra gli intenditori di caffè, che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questo stile di tostatura chiara/media equilibrata è diventato piuttosto popolare di recente negli stati nordorientali. L’acidità brillante e piacevolmente fruttata, la dolcezza più pronunciata e il buon corpo danno vita a una tazza nel complesso brillante e fruttata, dal profilo complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, questa è la nostra tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più tipica per una larga percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; ne risulta una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French Roast. È uno stile di tostatura scura, riferito al grado di tostatura: il caffè è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al palato al massimo, ma con una piacevole dolcezza che rende la tazza equilibrata. Iniziano a emergere le ricche note della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, ma equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere sentori affumicati. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è quel tipo di tostatura scura e intensa che ha avuto grande diffusione nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È uno stile molto scuro, marrone, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: i sentori di bruciato mascherano le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate e pungenti dominano quelle percepite all’assaggio. È un dato di fatto che tra chi beve caffè negli Stati Uniti ci siano molti estimatori di questo stile intenso e fortemente tostato. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché con tostature così scure scompaiono le delicate note aromatiche. Ma se non cerchi la delicatezza, bensì un gusto audace e deciso, questa tostatura fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri mastri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con una «maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature aromatiche naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty si dice «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più mediocre; ma se acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti nel modo giusto, otterrai un caffè straordinariamente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, c’è un margine molto ridotto entro cui muoversi per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo intenso; poi si sviluppano gli zuccheri e le note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, e infine le straordinarie sfumature aromatiche nella fase di sviluppo finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che riflette l’abilità del mastro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda del profilo e della fase di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura full city ben sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la Italian, compresa l’estremamente scura Heavy French. C’è chi la preferisce chiara, chi sceglie il livello City e chi la vuole scura. Da Smokin Beans la scelta è tua: scegli la tostatura perfetta per ogni caffè, migliora le tue capacità di preparare il caffè a casa e amplia la tua esperienza di degustazione.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa tre settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè perde parte della sua vivacità in tazza. Per gustarlo al meglio, consigliamo di ordinare una tostatura fresca circa ogni due settimane: il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono freschissimi. Questo perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè, puoi essere certo di gustarlo freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi diversi e in tante aziende agricole, distribuite nei diversi paesi e nelle varie regioni di coltivazione. Esistono molte varietà di piante di caffè e ognuna sviluppa nei chicchi composti aromatici e gusti unici. Inoltre, anche i terreni con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i gusti in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica e appassionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano vita a un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa ci si riferisce esattamente quando si parla di metodi di lavorazione del caffè? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti sotto forma di ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione sui patii, con la ciliegia intera. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice presso un beneficio umido. Vengono poi lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia durante l’essiccazione sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Di solito, rispetto a un caffè simile lavorato con il metodo washed, il metodo natural dà un risultato meno acido e brillante.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono inizialmente estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea nei chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un caffè simile lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Vengono quindi messe in vasche di lavaggio per un periodo specifico, in genere 24-36 ore, durante il quale si eliminano dai chicchi i residui di polpa. Infine vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più elevata e il gusto in tazza più brillante.