Colombia"Sugarcane" Decaf

Popayán liegt im Zentrum des Departamento del Cauca in Kolumbien.  
Die Stadt selbst liegt auf etwa 1700 Metern über dem Meeresspiegel und ist von den über 2000 Meter hohen Anden umgeben.

Mehr als 75 Produzenten in den umliegenden Bergen tragen zu dieser regionalen Mischung bei, die anschließend entkoffeiniert wird. Bevor ihr Kaffee zur Entkoffeinierungsanlage gebracht wird, entpulpen und waschen die Produzenten ihn nach einer kurzen Fermentation unter Wasser. Je nach Wetterbedingungen trocknen die Kaffees 5–7 Tage auf erhöhten Trockenbetten. Sobald sie vollständig getrocknet sind, wird der Pergamentkaffee gelagert, bis er entkoffeiniert wird.

Dieser Kaffee ist ein Ethylacetat (EA) Decaf. Ethylacetat ist ein natürlich vorkommender Zucker, der in vielen Früchten enthalten ist und als Nebenprodukt bei der Fermentation von Zucker entsteht. Es wird als Lösungsmittel verwendet, um sich an das Koffein im Rohkaffee zu binden und es zu entfernen. Durch Dämpfen und niedrigen Druck bindet sich das EA innerhalb von acht Stunden an die Koffeinmoleküle. Anschließend wird der Kaffee ein letztes Mal gedämpft, um alle EA-Rückstände zu entfernen. Wir haben festgestellt, dass dieses Verfahren den Kaffeegeschmack sehr gut bewahrt: mit einer lebhaften, komplexen Säure, Jasminblüten, tropischen Früchten und einem klaren, süßen Abgang.

Geschmacksnoten:
Süßer Duft und Aroma nach Kakaobutter, Zimt und süßem Gebäck. Schokoladen- und Nougatnoten mit einem an Fudge erinnernden Nachgeschmack. Milde Zitrussäure. Schwerer Körper und cremiges Mundgefühl.