Colombia"Sugarcane" Decaf

Popayán si trova nel centro del dipartimento colombiano del Cauca.  
La città si trova a circa 1700 metri sul livello del mare ed è circondata dalle montagne delle Ande, che superano i 2000 metri.

Oltre 75 produttori delle montagne circostanti contribuiscono a questa miscela regionale, che viene poi decaffeinata. Prima di portare il caffè all’impianto di decaffeinizzazione, ciascun produttore spolpa e lava il caffè dopo una breve fermentazione in acqua. I caffè vengono essiccati per 5-7 giorni su letti rialzati, a seconda delle condizioni meteorologiche. Una volta essiccati completamente, i chicchi in pergamena vengono conservati fino al momento della decaffeinizzazione.

Questo caffè è un decaffeinato con acetato di etile (EA). L’acetato di etile è uno zucchero presente in natura in molti frutti ed è un sottoprodotto della fermentazione degli zuccheri. Viene usato come solvente per legarsi alla caffeina e rimuoverla dal caffè verde. Attraverso un processo di vaporizzazione e bassa pressione, l’EA si lega alle molecole di caffeina nell’arco di otto ore; un’ultima vaporizzazione elimina ogni traccia di EA. Abbiamo constatato che questo processo preserva molto bene il gusto del caffè, con un’acidità vivace e complessa, note floreali di gelsomino, frutta tropicale e un finale dolce e pulito.

Note di degustazione:
Profumo e aroma dolci, simili a burro di cacao, cannella e pasticceria dolce. Note di cioccolato e torrone, con un retrogusto simile al fudge. Acidità agrumata delicata. Corpo pieno e consistenza cremosa.