Colombia"Sugarcane" Decaf

Popayán se trouve au centre du département du Cauca, en Colombie.  
La ville elle-même est située à environ 1 700 mètres d’altitude et est entourée par les montagnes des Andes, qui dépassent les 2 000 mètres.

Plus de 75 producteurs de ces montagnes environnantes contribuent à ce mélange régional, qui est ensuite décaféiné. Avant d’être acheminé à l’usine de décaféination, chaque producteur dépulpe et lave son café après une courte fermentation immergée dans l’eau. Les cafés sèchent pendant 5 à 7 jours sur des lits surélevés, selon les conditions météorologiques. Une fois complètement séchés, les cafés en parche sont stockés jusqu’à leur décaféination.

Ce café est décaféiné à l’acétate d’éthyle (EA). L’acétate d’éthyle est un sucre présent naturellement dans de nombreux fruits et un sous-produit de la fermentation du sucre. Il est utilisé comme solvant pour se lier à la caféine et l’extraire du café vert. Grâce à un processus de vaporisation et de basse pression, l’EA se lie aux molécules de caféine pendant huit heures, avant une dernière vaporisation qui élimine toute trace d’EA. Nous avons constaté que ce procédé préserve très bien les arômes du café, avec une acidité vive et complexe, des notes florales de jasmin, de fruits tropicaux et une finale douce et nette.

Notes de dégustation :
Un parfum et un arôme doux évoquant le beurre de cacao, la cannelle et la pâtisserie sucrée. Des saveurs de chocolat et de nougat, avec une finale évoquant le fudge. Une légère acidité d’agrumes. Un corps ample et une texture crémeuse en bouche.