Colombia"Sugarcane" Decaf

Popayán se encuentra en el centro del departamento del Cauca, en Colombia.  
La ciudad está a unos 1700 metros sobre el nivel del mar y la rodean montañas de los Andes que superan los 2000 metros.

Más de 75 productores de las montañas circundantes contribuyen a esta mezcla regional, que después se descafeína. Antes de llevar el café a la planta de descafeinado, cada productor despulpa y lava su café tras una breve fermentación sumergida en agua. Los cafés se secan durante 5-7 días en camas elevadas, según las condiciones meteorológicas. Una vez completamente secos, los granos en pergamino se almacenan hasta que llega el momento de descafeinarlos.

Este café se descafeína con acetato de etilo (EA). El acetato de etilo es un azúcar presente de forma natural en muchas frutas y un subproducto de la fermentación del azúcar. Se utiliza como disolvente para unirse a la cafeína y eliminarla del café verde. Mediante un proceso de vapor y baja presión, el EA se une a las moléculas de cafeína durante ocho horas; después se aplica un último vapor para eliminar cualquier resto de EA. Hemos comprobado que este proceso conserva muy bien el sabor del café, con una acidez brillante y compleja, notas florales de jazmín, frutas tropicales y un final dulce y limpio.

Notas de cata:
Fragancia y aroma dulces, como de manteca de cacao, canela y repostería dulce. Sabores de chocolate y turrón con un regusto parecido al dulce de azúcar. Acidez cítrica suave. Cuerpo intenso y textura cremosa en boca.