Colombia"Sugarcane" Decaf

Popayán ligt in het midden van het departement Cauca in Colombia.  
De stad zelf ligt op ongeveer 1700 meter boven zeeniveau en wordt omringd door het Andesgebergte, met toppen van meer dan 2000 meter.

Meer dan 75 producenten in de omliggende bergen dragen bij aan deze regionale blend, die vervolgens wordt gedecafeïneerd. Voordat de koffie naar de decaf-fabriek gaat, ontpulpt en wast elke producent de koffie na een korte fermentatie ondergedompeld in water. De koffies drogen, afhankelijk van de weersomstandigheden, 5-7 dagen op verhoogde bedden. Zodra ze volledig droog zijn, wordt de koffie in pergamino opgeslagen tot hij klaar is om te worden gedecafeïneerd.

Deze koffie is een Ethyl Acetate (EA) Decaf. Ethylacetaat is een van nature voorkomende suiker die in veel fruitsoorten zit en een bijproduct is van gefermenteerde suiker. Het wordt als oplosmiddel gebruikt om zich aan cafeïne te binden en die uit groene koffie te verwijderen. Door middel van stoom en lage druk bindt de EA zich gedurende acht uur aan de cafeïnemoleculen. Daarna wordt de koffie nog één keer gestoomd om alle sporen van EA te verwijderen. We hebben gemerkt dat dit proces de koffiesmaak heel goed behoudt, met een heldere en complexe aciditeit, jasmijnbloesem, tropisch fruit en een zuivere, zoete afdronk.

Smaaknotities:
Zoete geur en aroma van cacaoboter, kaneel en zoet gebak. Smaken van chocolade en nougat, met een fudge-achtige nasmaak. Milde citrusaciditeit. Volle body en romig mondgevoel.