Colombia"Sugarcane" Decaf

Popayán leży w centrum departamentu Cauca w Kolumbii.  
Samo miasto znajduje się na wysokości około 1700 m n.p.m. i otaczają je Andy, których szczyty wznoszą się na ponad 2000 m n.p.m.

Ponad 75 producentów z okolicznych gór dostarcza kawę do tej regionalnej mieszanki, która następnie jest poddawana dekofeinizacji. Przed wysłaniem kawy do zakładu dekofeinizacji każdy producent oddziela miąższ od ziaren, a następnie myje je po krótkiej fermentacji w wodzie. Kawa jest suszona przez 5–7 dni na podwyższonych stołach, w zależności od warunków pogodowych. Po całkowitym wysuszeniu kawa w pergaminie jest przechowywana do czasu dekofeinizacji.

Ta kawa jest bezkofeinowa, dekofeinizowana octanem etylu (EA). Octan etylu to naturalnie występujący cukier, który znajduje się w wielu owocach i powstaje jako produkt uboczny fermentacji cukru. Służy jako rozpuszczalnik, który wiąże się z kofeiną i usuwa ją z zielonej kawy. W procesie parowania pod niskim ciśnieniem EA wiąże się z cząsteczkami kofeiny przez osiem godzin, po czym kawa jest poddawana jeszcze jednemu parowaniu, by usunąć wszelkie ślady EA. Uważamy, że ta metoda bardzo dobrze zachowuje smak kawy, jej wyrazistą i złożoną kwasowość, jaśminowe nuty kwiatowe, tropikalne owoce i czysty, słodki finisz.

Nuty smakowe:
Słodki zapach i aromat masła kakaowego, cynamonu i słodkich wypieków. Nuty czekolady i nugatu z posmakiem przypominającym krówkę. Łagodna kwasowość cytrusów. Pełne body i kremowa tekstura.