Colombia"Sugarcane" Decaf

Popayán se află în centrul departamentului Cauca din Colombia.  
Orașul se găsește la aproximativ 1700 de metri deasupra nivelului mării și este înconjurat de munții Anzi, care depășesc 2000 de metri.

Peste 75 de producători din munții din jur contribuie la acest amestec regional, care este apoi decofeinizat. Înainte de a ajunge la instalația de decofeinizare, fiecare producător depulpează și spală cafeaua după o scurtă fermentare sub apă. Cafelele sunt uscate timp de 5-7 zile pe paturi înălțate, în funcție de condițiile meteo. După ce se usucă complet, cafeaua în pergament este depozitată până când este pregătită pentru decofeinizare.

Această cafea este decofeinizată cu acetat de etil (EA). Acetatul de etil este un zahăr natural care se găsește în multe fructe și este un produs secundar al fermentării zahărului. Este folosit ca solvent pentru a se lega de cofeină și a o extrage din cafeaua verde. Printr-un proces de aburire și presiune scăzută, EA se leagă de moleculele de cofeină în decursul a opt ore, apoi cafeaua este aburită pentru ultima dată, pentru a îndepărta orice urmă de EA. Am constatat că acest proces păstrează foarte bine aroma cafelei, cu o aciditate luminoasă și complexă, note florale de iasomie, fructe tropicale și un postgust dulce și curat.

Note de gust:
Parfum și aromă dulci, precum untul de cacao, scorțișoara și produsele de patiserie dulci. Note de ciocolată și nuga, cu un postgust asemănător caramelului moale. Aciditate citrică discretă. Corp plin și senzație cremoasă în gură.