Colombia Santiago Ordoñez

Kolumbianischer Specialty Coffee aus Nariño: ausgewogen und vielseitig

Kolumbianischer Specialty Coffee aus der Region Nariño, geröstet von Animal Coffee. Unsere Auswahl an Specialty Coffee aus Kolumbien.

Perfekt für jede Brühmethode und besonders für Espresso und Espressokanne empfohlen. Ein Kaffee mit mittlerem Körper und moderater Säure, geröstet, um seine Noten von Karamell, Steinobst und Zitrusfrüchten hervorzuheben. Mit seinem Geschmack, seiner Ausgewogenheit und Vielseitigkeit wird er dein Lieblingskaffee für jeden Tag.

DER PRODUZENT DIESES KOLUMBIANISCHEN SPECIALTY COFFEES

Für diesen kolumbianischen Specialty Coffee ist Santiago Ordoñez Carmona verantwortlich. Santiago ist ein junger Kaffeebauer in dritter Generation, widmete sich jedoch nicht immer der Landwirtschaft.

Eine Besonderheit: Bevor er den Hof seiner Großmutter erbte, war er als Radsportler im Wettkampf aktiv und vertrat sogar die Auswahl des Departements Caldas. 2018 gelang ihm der perfekte Tag: Er wurde kolumbianischer U23-Meister im Einzelzeitfahren (CRI).

Nach seiner sportlichen Laufbahn in Caldas übernahm er den Familienhof Miranda in Nariño. Für diese neue Herausforderung als Kaffeebauer führte Santiago auf seinem Hof strenge Maßnahmen zum Wasserschutz ein, die zur Nachhaltigkeit beitragen. Außerdem setzt er auf schattige Agroforstsysteme mit regionaltypischen Bäumen wie Guamo und Walnuss. Diese Bäume spenden den Kaffeepflanzen nicht nur Schatten, ihre Wurzeln binden auch Stickstoff und verbessern so auf natürliche Weise die Bodenfruchtbarkeit.

DEPARTEMENT NARIÑO

Kolumbianischer Specialty Coffee ist weltweit bekannt. Kolumbien hat eine lange Kaffeetradition und ist außerdem der drittgrößte Kaffeeproduzent der Welt. Kaffee wird in den Gebirgsregionen Kolumbiens angebaut, und mehr als 500.000 Erzeugerfamilien sind daran beteiligt. Wie bei Specialty Coffee üblich, wird kolumbianischer Kaffee von Hand geerntet. Jede Kaffeekirsche wird im optimalen Reifestadium gepflückt, um eine höhere Süße zu gewährleisten.

Der gesamte kolumbianische Kaffee, nicht nur Specialty Coffee, besteht zu 100 % aus Arabica. Im Land wird Kaffee auf Höhenlagen zwischen 1.300 und 2.000 Metern angebaut. Kolumbianische Kaffees zeichnen sich durch ihre gewaschene Aufbereitung aus.

Das Departement Nariño liegt im Südwesten Kolumbiens und beheimatet mehr als 40.000 Erzeugerfamilien. Die Region ist außergewöhnlich gebirgig und hat mindestens fünf Vulkane:

• Chiles (4.718 Meter)
• Cumbal (4.764 Meter)
• Azufral (4.070 Meter)
• Doña Juana (4.250 Meter)
• Galeras (4.276 Meter)

Nariño bietet dank des Mikroklimas und der Höhenlage der Region einige der besten Trocknungsbedingungen des Landes. Die relative Luftfeuchtigkeit ist niedriger, es weht mehr Wind und es gibt mehr Sonnentage als in anderen Landesteilen.

Dieses Lot kolumbianischen Specialty Coffees stammt von der Finca Miranda in San José de Albán, Nariño. San José hat etwa 9.620 Einwohner (Stand 2026). Die Wirtschaft der Region basiert hauptsächlich auf dem Anbau von Kaffee, Maniok, Obst und Gemüse.

Die einzigartige Kombination aus steilen Hängen, fruchtbaren Vulkanböden und andinem Klima bringt diesen kolumbianischen Kaffee für Espresso sowie einige der hochgeschätztesten Specialty Coffees des Landes hervor.

Die abwechslungsreiche Geografie des Departements – von feuchten Küstenebenen bis zu gemäßigten Hochlagen der Anden – sorgt für vielfältige Mikroklimata. So können die Erzeuger in der gesamten Region eigenständige Profile von Specialty Coffee hervorbringen. In Nariño ist Specialty Coffee so vielfältig wie das Zusammenspiel von Klima, indigenen Traditionen und über Generationen weitergegebenem Kaffeewissen.

ERNTE, WASCHUNG UND FERMENTATION VON SPECIALTY COFFEE IN KOLUMBIEN

Da die meisten Plantagen in Kolumbien in Gebirgsregionen liegen, werden die reifen Kaffeekirschen tagsüber von Hand gepflückt. Am Ende des Arbeitstags bringen die Erntehelfer die Kirschen zur Aufbereitungsstation, wo sie entleert und entpulpt werden.

Aufgrund der verfügbaren Wasserressourcen wird kolumbianischer Specialty Coffee überwiegend gewaschen aufbereitet. Dabei werden die Bohnen von der Schale getrennt und in Wassertanks fermentiert, bis der Mucilago verschwunden ist. Anschließend werden die Bohnen in der Sonne oder in Trocknungsmaschinen getrocknet. Zum Schluss werden sie gesiebt oder nach Größe sortiert.

Die gewaschene Aufbereitung verleiht kolumbianischem Kaffee einen leichteren Körper, fruchtigere Aromen und eine höhere Säure.

Eine Besonderheit: Das aus dem Kaffee gewonnene Pergamenthäutchen wird als Brennstoff verwendet. Dadurch lassen sich die Energieeffizienz steigern und Abfälle reduzieren.