Colombia Santiago Ordoñez

Caffè specialty Colombia Nariño: equilibrio e versatilità

Caffè specialty Colombia Regional Nariño tostato da Animal Coffee. La nostra selezione di caffè specialty della Colombia.

Perfetto per qualsiasi metodo di estrazione e particolarmente consigliato per espresso e moka. Profilo dal corpo e dall’acidità moderati, tostato per esaltarne le note di caramello, frutta a nocciolo e agrumi. Diventerà il tuo preferito per tutti i giorni grazie al suo sapore, equilibrio e versatilità.

IL PRODUTTORE DI QUESTO CAFFÈ SPECIALTY COLOMBIANO

Il responsabile di questo caffè specialty colombiano è Santiago Ordoñez Carmona. Santiago è un giovane coltivatore di caffè di terza generazione, anche se non si è sempre dedicato all’agricoltura.

Una curiosità: prima di ereditare la finca della nonna, si dedicava al ciclismo agonistico, arrivando a rappresentare la selezione del dipartimento di Caldas. Nel 2018 ha vissuto la giornata perfetta, diventando campione nazionale under 23 nella specialità della cronometro individuale (CRI).

Dopo la sua esperienza sportiva a Caldas, ha preso le redini della finca di famiglia Miranda, a Nariño. In questa nuova sfida come coltivatore di caffè, Santiago ha introdotto nella sua finca rigorose pratiche di conservazione delle risorse idriche che favoriscono la sostenibilità. Inoltre, si affida a sistemi agroforestali ombreggiati, utilizzando alberi autoctoni della regione, come il guamo e il noce. Questi alberi non solo forniscono ombra alle piantagioni di caffè, ma le loro radici fissano l’azoto, migliorando naturalmente la fertilità del suolo.

DIPARTIMENTO DI NARIÑO

Il caffè specialty colombiano è conosciuto in tutto il mondo. La Colombia è un paese con una lunga tradizione nella coltivazione del caffè e, inoltre, il terzo produttore di caffè al mondo. In Colombia il caffè viene coltivato nelle zone montuose e alla sua produzione partecipano oltre 500.000 famiglie. Come avviene di solito per il caffè specialty, la raccolta del caffè colombiano è manuale. Ogni chicco viene raccolto al momento ottimale di maturazione per garantire una maggiore dolcezza.

Tutto il caffè colombiano, non solo quello specialty, è 100% Arabica. Nel paese viene coltivato a un’altitudine compresa tra 1.300 e 2.000 metri e i caffè colombiani si distinguono per il processo lavato.

Il dipartimento di Nariño si trova nel sud-ovest della Colombia e ospita oltre 40.000 famiglie di produttori. La regione è sorprendentemente montuosa e conta almeno cinque vulcani:

• Chiles (4,718 metri)
• Cumbal (4,764 metri)
• Azufral (4,070 metri)
• Doña Juana (4,250 metri)
• Galeras (4,276 metri)

Nariño gode di alcune delle migliori condizioni di essiccazione del paese grazie al microclima e all’alta quota della regione, che garantiscono un’umidità relativa più bassa, più vento e più giornate di sole rispetto ad altre zone del paese.

Questo lotto di caffè specialty colombiano proviene da La Finca Miranda, situata a San José de Albán, Nariño. San José conta circa 9.620 abitanti nel 2026. La sua economia si basa principalmente sulla coltivazione del caffè, della manioca, della frutta e degli ortaggi.

La combinazione unica di terreni ripidi, fertili suoli vulcanici e clima andino dà origine a questo caffè colombiano per espresso e ad alcuni dei caffè specialty più apprezzati del paese.

La complessa geografia di questo dipartimento – che comprende pianure costiere umide e temperate alture andine – crea microclimi diversi. Questi microclimi permettono ai produttori di coltivare profili distintivi di caffè specialty in tutta la regione. A Nariño il caffè specialty è variegato quanto le combinazioni di clima, tradizioni indigene e conoscenze sul caffè tramandate di generazione in generazione.

RACCOLTA, LAVAGGIO E FERMENTAZIONE DEL CAFFÈ SPECIALTY IN COLOMBIA

In Colombia, poiché la maggior parte delle piantagioni si trova in zone montuose, i chicchi di caffè maturi vengono raccolti a mano durante il giorno. Al termine della giornata, le ciliegie di caffè vengono portate al centro di lavorazione, dove vengono scaricate e spolpate.

Grazie alla disponibilità di risorse idriche, nel caffè specialty colombiano prevale il processo lavato, o umido. Questo processo consiste nel separare il chicco dalla buccia e fermentarlo in vasche d’acqua finché il mucillagine scompare. Successivamente, i chicchi vengono essiccati al sole oppure in essiccatoi. Infine, i chicchi vengono setacciati o selezionati in base alla dimensione.

Il processo lavato conferisce al caffè colombiano un corpo più leggero, sapori più fruttati e un’acidità maggiore.

Una curiosità: la pellicola argentata ricavata dal caffè viene usata come combustibile. In questo modo si ottiene una maggiore efficienza energetica e si riducono i rifiuti.