Colombia Santiago Ordoñez

Cafea de specialitate Colombia Nariño: echilibru și versatilitate

Cafea de specialitate Colombia Regional Nariño, prăjită de Animal Coffee. Selecția noastră de cafea de specialitate din Colombia.

Perfectă pentru orice metodă de preparare și recomandată în special pentru espresso și cafetieră moka. Profil cu corp și aciditate moderate, prăjită pentru a-i evidenția notele de caramel, fructe cu sâmbure și citrice. Va deveni preferata ta de zi cu zi datorită gustului, echilibrului și versatilității sale.

PRODUCĂTORUL ACESTEI CAFELE DE SPECIALITATE DIN COLOMBIA

Responsabil pentru această cafea de specialitate din Colombia este Santiago Ordoñez Carmona. Santiago este un tânăr cultivator de cafea din a treia generație, deși nu s-a ocupat dintotdeauna de agricultură.

Un fapt interesant: înainte să moștenească ferma bunicii sale, practica ciclismul de competiție și a ajuns să reprezinte selecționata departamentului Caldas. În 2018 a avut parte de ziua perfectă, devenind campion național U23 la proba de contratimp individual (CRI).

După perioada în care a făcut sport în Caldas, a preluat ștafeta la ferma familiei, Miranda, din Nariño. În această nouă provocare de cultivator de cafea, Santiago a implementat la fermă practici stricte de conservare a apei, care susțin sustenabilitatea. De asemenea, folosește sisteme agroforestiere umbrite, cu arbori specifici regiunii, precum guamo și nucul. Acești arbori nu doar oferă umbră plantațiilor de cafea, ci și fixează azotul prin rădăcinile lor, îmbunătățind în mod natural fertilitatea solului.

DEPARTAMENTUL NARIÑO

Cafeaua de specialitate din Colombia este recunoscută în întreaga lume. Colombia este o țară cu o tradiție îndelungată în cultivarea cafelei și al treilea producător de cafea la nivel mondial. Cafeaua din Colombia este cultivată în regiunile muntoase ale țării, iar la producția ei participă peste 500.000 de familii de cultivatori. Ca de obicei în cazul cafelei de specialitate, cafeaua columbiană este culeasă manual. Fiecare bob este cules când ajunge la maturitatea optimă, pentru a-i garanta o dulceață mai pronunțată.

Toată cafeaua columbiană, nu doar cea de specialitate, este 100% Arabica. În țară, cafeaua se cultivă la altitudini între 1.300 și 2.000 de metri, iar cafelele columbiene sunt caracterizate de procesarea spălată.

Departamentul Nariño se află în sud-vestul Columbiei și găzduiește peste 40.000 de familii de cultivatori. Regiunea este surprinzător de muntoasă și are cel puțin cinci vulcani:

• Chiles (4,718 metri)
• Cumbal (4,764 metri)
• Azufral (4,070 metri)
• Doña Juana (4,250 metri)
• Galeras (4,276 metri)

Nariño beneficiază de unele dintre cele mai bune condiții de uscare din țară datorită microclimatului și altitudinii ridicate a regiunii, care asigură o umiditate relativă mai scăzută, mai mult vânt și mai multe zile însorite decât în alte zone ale țării.

Acest lot de cafea de specialitate din Colombia provine de la Finca Miranda, situată în San José de Albán, Nariño. San José are aproximativ 9.620 de locuitori în 2026. Economia sa se bazează în principal pe cultivarea cafelei, a maniocului, fructelor și legumelor.

Combinația unică dintre terenurile abrupte, solurile vulcanice fertile și clima andină dă naștere acestei cafele din Colombia pentru espresso și unora dintre cele mai apreciate cafele de specialitate din țară.

Geografia complexă a acestui departament – care se întinde de la câmpii de coastă umede până la ținuturi înalte andine cu climă temperată – creează microclimate diverse. Aceste microclimate le permit producătorilor să cultive profiluri distinctive de cafea de specialitate în întreaga regiune. În Nariño, cafeaua de specialitate este la fel de diversă ca îmbinările dintre climă, tradițiile indigene și cunoștințele despre cafea transmise din generație în generație.

RECOLTAREA, SPĂLAREA ȘI FERMENTAREA CAFELEI DE SPECIALITATE ÎN COLOMBIA

În Colombia, majoritatea plantațiilor fiind situate în zone muntoase, boabele de cafea coapte sunt culese manual în timpul zilei. La sfârșitul zilei, cireșele de cafea sunt adunate la centrul de procesare, unde sunt răsturnate și depulpate.

Datorită disponibilității resurselor de apă, cafeaua de specialitate columbiană este preponderent procesată prin metoda spălată sau umedă. Aceasta presupune separarea boabelor de coajă și fermentarea lor în rezervoare cu apă, până când mucilagiul dispare. Apoi, boabele sunt uscate la soare sau în uscătoare mecanice. În final, boabele sunt cernute sau sortate în funcție de dimensiune.

Procesarea spălată conferă cafelei columbiene un corp mai lejer, gusturi mai fructate și o aciditate mai ridicată.

Un fapt interesant este că cojile rezultate din procesarea cafelei sunt folosite drept combustibil. Astfel se obține o eficiență energetică mai mare și se reduc deșeurile.