Colombia Santiago Ordoñez

Kolumbijska kawa specialty z Nariño: równowaga i wszechstronność

Kolumbijska kawa specialty z regionu Nariño, palona przez Animal Coffee. Nasz wybór kolumbijskiej kawy specialty.

Doskonale sprawdzi się przy każdej metodzie parzenia, szczególnie polecamy ją do espresso i kawiarki. Ma średnie body i umiarkowaną kwasowość. Wypalona tak, by podkreślić nuty karmelu, owoców pestkowych i cytrusów. Dzięki smakowi, równowadze i wszechstronności będzie twoją ulubioną kawą na co dzień.

PRODUCENT TEJ KOLUMBIJSKIEJ KAWY SPECIALTY

Za tę kolumbijską kawę specialty odpowiada Santiago Ordoñez Carmona. Santiago jest młodym plantatorem kawy w trzecim pokoleniu, choć nie zawsze zajmował się rolnictwem.

Ciekawostka: zanim odziedziczył farmę swojej babci, uprawiał kolarstwo wyczynowe i reprezentował kadrę departamentu Caldas. W 2018 roku osiągnął wymarzony cel, zdobywając tytuł mistrza kraju do lat 23 w jeździe indywidualnej na czas (CRI).

Po zakończeniu kariery sportowej w Caldas przejął rodzinną farmę Miranda w Nariño. W ramach tego nowego wyzwania Santiago wdrożył na farmie rygorystyczne praktyki oszczędzania wody, które wspierają zrównoważony rozwój. Korzysta również z agroleśnictwa w cieniu, wykorzystując rodzime dla regionu drzewa, takie jak guamo i orzechowiec. Drzewa te nie tylko zapewniają cień uprawom kawy, ale ich korzenie wiążą azot, naturalnie poprawiając żyzność gleby.

DEPARTAMENT NARIÑO

Kolumbijska kawa specialty jest znana na całym świecie. Kolumbia ma długą tradycję uprawy kawy i jest również trzecim co do wielkości producentem kawy na świecie. Kawę uprawia się w górskich regionach Kolumbii, a jej produkcją zajmuje się ponad 500 000 rodzin. Zgodnie z powszechną praktyką w przypadku kawy specialty, kolumbijskie ziarna zbiera się ręcznie. Każde ziarno zbierane jest w optymalnym momencie dojrzałości, by zapewnić większą słodycz.

Cała kolumbijska kawa, nie tylko kawa specialty, pochodzi w 100% z odmian Arabica. Uprawia się ją na wysokości od 1.300 do 2.000 metrów, a kolumbijskie kawy wyróżniają się obróbką washed.

Departament Nariño leży w południowo-zachodniej Kolumbii i jest domem dla ponad 40 000 rodzin zajmujących się uprawą kawy. Region jest wyjątkowo górzysty i znajduje się w nim co najmniej pięć wulkanów:

• Chiles (4,718 metrów)
• Cumbal (4,764 metrów)
• Azufral (4,070 metrów)
• Doña Juana (4,250 metrów)
• Galeras (4,276 metrów)

Dzięki mikroklimatowi i dużej wysokości regionu Nariño ma jedne z najlepszych warunków suszenia w kraju. Wilgotność względna jest tu niższa, wieje silniejszy wiatr, a dni słonecznych jest więcej niż w innych częściach kraju.

Ta partia kolumbijskiej kawy specialty pochodzi z La Finca Miranda, położonej w San José de Albán, w departamencie Nariño. San José liczy około 9.620 mieszkańców w 2026 roku. Gospodarka opiera się głównie na uprawie kawy, manioku, owoców i warzyw.

Wyjątkowe połączenie stromych terenów, żyznych gleb wulkanicznych i andyjskiego klimatu pozwala uzyskać tę kolumbijską kawę do espresso oraz jedne z najwyżej cenionych kaw specialty w kraju.

Zróżnicowana geografia tego departamentu – od wilgotnych nadmorskich równin po umiarkowane andyjskie wyżyny – tworzy różnorodne mikroklimaty. Dzięki nim producenci mogą uzyskiwać w całym regionie kawy specialty o charakterystycznych profilach. Kawa specialty z Nariño jest tak różnorodna jak połączenia jego klimatów, rdzennych tradycji i przekazywanej z pokolenia na pokolenie wiedzy o kawie.

ZBIÓR, OBRÓBKA WASHED I FERMENTACJA KOLUMBIJSKIEJ KAWY SPECIALTY

Ponieważ większość kolumbijskich plantacji znajduje się w górach, dojrzałe owoce kawowca zbiera się ręcznie w ciągu dnia. Po zakończeniu zbiorów owoce trafiają do zakładu obróbki, gdzie są wsypywane i pozbawiane miąższu.

Dzięki dostępności zasobów wodnych w kolumbijskiej kawie specialty dominuje obróbka washed, czyli mokra. Polega ona na oddzieleniu ziaren od skórki i fermentacji w zbiornikach z wodą aż do zniknięcia mucylagu. Następnie ziarna suszy się na słońcu lub w suszarkach. Na koniec ziarna są przesiewane lub sortowane według wielkości.

Obróbka washed nadaje kolumbijskiej kawie lżejsze body, bardziej owocowe smaki i wyższą kwasowość.

Ciekawostka: plewy powstające podczas obróbki kawy wykorzystuje się jako paliwo. Pozwala to zwiększyć efektywność energetyczną i ograniczyć ilość odpadów.