Colombia Santiago Ordoñez

Colombia Nariño specialty coffee: evenwichtig en veelzijdig

Colombia Regional Nariño specialty coffee, gebrand door Animal Coffee. Onze selectie specialty coffee uit Colombia.

Perfect voor elke zetmethode en vooral aanbevolen voor espresso en moka-pot. Een profiel met gemiddelde body en aciditeit, gebrand om de smaaknoten van karamel, steenfruit en citrus naar voren te brengen. Door de smaak, balans en veelzijdigheid wordt dit je favoriet voor elke dag.

DE PRODUCENT VAN DEZE COLOMBIA SPECIALTY COFFEE

Deze Colombia specialty coffee is geproduceerd door Santiago Ordoñez Carmona. Santiago is een jonge koffieboer van de derde generatie, al hield hij zich niet altijd bezig met landbouw.

Een leuk weetje: voordat hij de boerderij van zijn grootmoeder erfde, deed hij aan wedstrijdwielrennen. Hij vertegenwoordigde zelfs het team van het departement Caldas. In 2018 beleefde hij zijn perfecte dag: hij werd nationaal kampioen bij de beloften in de individuele tijdrit (CRI).

Na zijn sportcarrière in Caldas nam hij het stokje over op de familieboerderij Miranda in Nariño. In deze nieuwe uitdaging als koffieboer heeft Santiago op zijn boerderij strenge waterbesparende praktijken ingevoerd die de duurzaamheid ten goede komen. Ook gebruikt hij agroforestrysystemen met schaduwbomen, waarbij hij bomen gebruikt die in de regio thuishoren, zoals guamo en walnoot. Deze bomen zorgen niet alleen voor schaduw op de koffieplantages, maar hun wortels binden ook stikstof, waardoor de bodem op natuurlijke wijze vruchtbaarder wordt.

DEPARTEMENT NARIÑO

Colombiaanse specialty coffee staat wereldwijd bekend. Colombia is een land met een lange koffietraditie en is bovendien de derde grootste koffieproducent ter wereld. Koffie wordt in de berggebieden van Colombia verbouwd door meer dan 500.000 producerende families. Zoals gebruikelijk bij specialty coffee wordt Colombiaanse koffie met de hand geplukt. Elke bes wordt op het optimale rijpingsmoment geplukt om een grotere zoetheid te garanderen.

Alle Colombiaanse koffie, niet alleen specialty coffee, bestaat voor 100% uit Arabica. In het land wordt koffie verbouwd op hoogtes tussen 1.300 en 2.000 meter. Colombiaanse koffies kenmerken zich door de gewassen verwerking.

Het departement Nariño ligt in het zuidwesten van Colombia en telt meer dan 40.000 producerende families. De regio is opmerkelijk bergachtig en heeft minstens vijf vulkanen:

• Chiles (4,718 meter)
• Cumbal (4,764 meter)
• Azufral (4,070 meter)
• Doña Juana (4,250 meter)
• Galeras (4,276 meter)

Nariño heeft dankzij het microklimaat en de grote hoogte enkele van de beste droogomstandigheden van het land. De relatieve luchtvochtigheid is er lager, het waait meer en er zijn meer zonnige dagen dan in andere gebieden van het land.

Deze partij Colombia specialty coffee komt van Finca Miranda, gelegen in San José de Albán, Nariño. San José telt ongeveer 9.620 inwoners in 2026. De economie draait voornamelijk op de teelt van koffie, cassave, fruit en groenten.

De unieke combinatie van steile terreinen, vruchtbare vulkanische bodems en het Andesklimaat levert deze Colombiaanse koffie voor espresso op, evenals enkele van de meest gewaardeerde specialty coffees van het land.

De complexe geografie van dit departement – van vochtige kustvlaktes tot gematigde hooglanden in de Andes – zorgt voor uiteenlopende microklimaten. Dankzij deze microklimaten kunnen producenten in de hele regio onderscheidende profielen specialty coffee telen. In Nariño is specialty coffee net zo divers als de combinatie van klimaten, inheemse tradities en kennis over koffie die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

PLUK, WASSING EN FERMENTATIE VAN SPECIALTY COFFEE IN COLOMBIA

Omdat de meeste plantages in Colombia in berggebieden liggen, worden de rijpe koffiebessen overdag met de hand geplukt. Aan het einde van de dag worden de bessen naar het verwerkingscentrum gebracht, waar ze worden gestort en ontpulpt.

Dankzij de beschikbaarheid van water wordt Colombiaanse specialty coffee meestal gewassen verwerkt. Bij dit proces worden de bonen van de schil gescheiden en in watertanks gefermenteerd tot het slijmvlies verdwenen is. Vervolgens worden de bonen gedroogd, in de zon of in droogmachines. Tot slot worden ze gezeefd of op grootte gesorteerd.

De gewassen verwerking geeft Colombiaanse koffie een lichtere body, fruitigere smaken en meer aciditeit.

Een leuk weetje: cisco, afkomstig van koffie, wordt gebruikt als brandstof. Dit zorgt voor een hogere energie-efficiëntie en minder afval.