Colombia La Margarita Supercritical CO2 "Peach & Petal"

Geschmacksnoten:  Floral | Peach | Honey | Fructose

 Packungsgröße:  200g/1kg

Brühempfehlung: Filterkaffee / moderner Espresso 

Freu dich auf honigsüße, konzentrierte und klare Geschmacksnoten, umspielt von floralen, pfirsichartigen Aromen: Das ist die unverkennbare Handschrift dieses Castillo, der mit superkritischem CO2 und dem Verfahren Raisin Anaerobic Washed aufbereitet wurde. Der raffinierte Kniff: Die reife Kaffeekirsche wird vor der Fermentation zur Rosine getrocknet. So nimmt der Samen die süße Fermentationsflüssigkeit wieder auf, anstatt dass sie abgespült wird.

Der Produzent

Der Kaffee stammt von Café Granja La Esperanza, einem familiengeführten kolumbianischen Spezialitätenkaffee-Produzenten, dem weithin zugeschrieben wird, Geisha als Erster ins Land gebracht zu haben. Das Lot wächst in Quindío, einem der drei Departamentos der kolumbianischen Kaffeeregion Eje Cafetero (dem Kaffeedreieck), deren Kaffeelandschaft zum UNESCO-Welterbe gehört. Hier wachsen die Bäume auf 1.700 bis 1.800 m Höhe in den nährstoffreichen Vulkanböden, die der Region ihren Ruf verschafft haben.

Die Varietät

Castillo ist Kolumbiens zuverlässige Arbeitspferd-Varietät: Über Jahrzehnte vom nationalen Kaffee-Forschungszentrum Cenicafé gezüchtet und 2005 eingeführt, ist sie eine Kreuzung aus Caturra und dem Timor-Hybrid (einer Kreuzung aus Arabica und Robusta), die ihr eine eingebaute Resistenz gegen Kaffeerost verleiht. Stell dir ein robusteres Immunsystem in Pflanzenform vor. Heute macht sie rund 45 % der kolumbianischen Kaffeeernte aus – eine alltägliche Varietät, über die niemand Gedichte schreibt. Und genau darum geht es bei dem, was als Nächstes passiert.

Die Aufbereitung

Bei der Aufbereitung Raisin Anaerobic Washed wird die ganze reife Kaffeekirsche zunächst getrocknet, bis sie rosinenartig ist und ihr freies Wasser verloren hat. Anschließend fermentiert sie in versiegelten Tanks. Dabei nimmt die rosinenartige Kirsche die Fermentationsflüssigkeit wieder auf und trägt die süße Fruchtessenz in den Samen, anstatt sie abzuwaschen und wegzuschütten, wie es bei der traditionellen gewaschenen Aufbereitung geschieht. Anaerobe Fermentationen wie diese verstärken oft die Süße und sorgen für klare Fruchtaromen – genau das findet sich in der Tasse wieder.

In der Tasse

Die dokumentierten Geschmacksnoten sind Floral, Peach, Honey und Fructose: ein duftiges, fruchtbetontes Profil, das dem Namen „Peach & Petal“ gerecht wird. Die honigartige Süße erinnert im Charakter an Gula Melaka – tief und rund statt spitz. Ein Beweis dafür, dass eine alltägliche Varietät durch eine raffinierte Aufbereitung zu einem charaktervollen Kaffee werden kann.

Brüh ihn als sanften Pour-over und lass die honigartige Süße zur Geltung kommen: Dieser Castillo belohnt aufmerksames Brühen.