Colombia La Margarita Supercritical CO2 "Peach & Petal"

Smaaknoten:  Bloemig | Perzik | Honing | Fructose

 Formaat:  200g/1kg

Zetadvies: Filterkoffie / moderne espresso 

Verwacht honingzoete tonen, geconcentreerd en zuiver, met een bloemige, perzikachtige frisheid: dat is het kenmerkende profiel van deze Castillo, die een superkritisch CO2- en Raisin Anaerobic Washed-proces heeft ondergaan. Het slimme eraan is dat de rijpe koffiebes eerst tot een rozijn wordt gedroogd, zodat de boon de zoete fermentatievloeistof weer opneemt in plaats van dat die wordt weggespoeld.

De producent

Deze koffie komt van Café Granja La Esperanza, een Colombiaanse familieproducent van specialty coffee die algemeen wordt gezien als de eerste die Geisha naar het land bracht. De partij wordt verbouwd in Quindío, een van de drie departementen van de Colombiaanse Eje Cafetero (de Koffiedriehoek), waarvan het koffielandschap op de UNESCO-Werelderfgoedlijst staat. Hier groeien de bomen op een hoogte van 1.700 tot 1.800m in de rijke vulkanische bodem die de regio zijn reputatie heeft bezorgd.

De variëteit

Castillo is het werkpaard van Colombia: de variëteit werd decennialang ontwikkeld door het nationale koffieonderzoekscentrum Cenicafé en uitgebracht in 2005. Ze is een kruising van Caturra en de Timor Hybrid (een kruising van Arabica en Robusta), die de plant van nature bestand maakt tegen koffieroest. Zie het als een sterker immuunsysteem in plantvorm. Inmiddels maakt Castillo zo'n 45% uit van de Colombiaanse oogst: het soort alledaagse variëteit waar niemand poëzie over schrijft. En dat is precies waar het volgende om draait.

De verwerking

Bij een Raisin Anaerobic Washed-proces wordt de hele rijpe koffiebes eerst gedroogd tot een rozijn door het vrije water eraan te onttrekken. Daarna fermenteert de bes in afgesloten tanks, waar de rozijn de fermentatievloeistof weer opneemt en de zoete fruitsmaak naar de boon brengt, in plaats van dat die wordt weggespoeld en weggegooid zoals bij de traditionele gewassen methode. Anaerobe fermentatie zoals deze zorgt vaak voor uitgesproken zoetheid en heldere fruitsmaken, precies wat je in je kopje terugproeft.

In het kopje

De genoteerde smaaknoten zijn bloemig, perzik, honing en fructose: een geparfumeerd, fruitig profiel dat de naam “Peach & Petal” verdient. De honingzoete smaak doet denken aan gula melaka: diep en rond, niet scherp. Het bewijst dat een alledaagse variëteit dankzij een slimme verwerking kan uitgroeien tot een koffie met karakter.