Colombia La Margarita Supercritical CO2 "Peach & Petal"

Nuty smakowe:  Kwiatowe | Brzoskwinia | Miód | Fruktoza

 Wielkość:  200g/1kg

Rekomendowane metody parzenia: Przelew / nowoczesne espresso 

Spodziewaj się miodowej słodyczy — skoncentrowanej i czystej, z kwiatowym, brzoskwiniowym akcentem: to znak rozpoznawczy tej kawy Castillo, poddanej obróbce nadkrytycznym CO2 oraz metodą Raisin Anaerobic Washed. Sprytny szczegół polega na tym, że dojrzałe wiśnie kawowca suszy się do postaci rodzynek przed fermentacją, dzięki czemu ziarno ponownie wchłania słodki płyn fermentacyjny, zamiast go spłukiwać.

Producent

Kawa pochodzi z Café Granja La Esperanza, rodzinnej kolumbijskiej farmy specjalizującej się w kawie, której powszechnie przypisuje się sprowadzenie Geishy do kraju. Partia została wyhodowana w Quindío, jednym z trzech departamentów kolumbijskiego Eje Cafetero (Trójkąta Kawowego), którego krajobraz kawowy znajduje się na liście światowego dziedzictwa UNESCO. Drzewa rosną tu na wysokości 1,700–1,800 m, na żyznych glebach wulkanicznych, które przyniosły regionowi rozgłos.

Odmiana

Castillo to roboczy koń kolumbijskiego przemysłu kawowego: odmiana hodowana przez dziesięciolecia przez krajowy ośrodek badań nad kawą Cenicafé i wprowadzona na rynek w 2005 roku. Powstała ze skrzyżowania Caturra z hybrydą Timor (krzyżówką Arabiki i Robusty), dzięki czemu z natury jest odporna na rdzę liści kawowca. Można o niej myśleć jak o roślinie z mocniejszym układem odpornościowym. Stanowi obecnie około 45% kolumbijskich zbiorów — to rodzaj codziennej odmiany, o której nikt nie pisze wierszy. I właśnie o to chodzi w tym, co dzieje się dalej.

Metoda obróbki

W procesie Raisin Anaerobic Washed całe dojrzałe wiśnie kawowca najpierw suszy się do postaci rodzynek, odprowadzając z nich wolną wodę. Następnie fermentują w szczelnych zbiornikach, gdzie rodzynkowate wiśnie ponownie wchłaniają płyn fermentacyjny, przenosząc słodką esencję owoców do ziarna, zamiast ją spłukiwać i odrzucać, jak ma to miejsce przy tradycyjnej obróbce washed. Takie fermentacje beztlenowe sprzyjają wyrazistej słodyczy i czystemu, owocowemu charakterowi — dokładnie to znajdziesz w filiżance.

W filiżance

Wyróżnione nuty smakowe to kwiaty, brzoskwinia, miód i fruktoza: perfumowany, owocowy profil, który zasłużył na nazwę „Peach & Petal”. Miodowa słodycz przywodzi na myśl gula melaka — jest głęboka i pełna, a nie ostra. To dowód, że codzienna odmiana, poddana sprytnej obróbce, może zmienić się w kawę z charakterem.