Colombia La Margarita Supercritical CO2 "Peach & Petal"

Note de gust:  Floral | Piersică | Miere | Fructoză

 Cantitate:  200g/1kg

Recomandare de preparare: Cafea la filtru / Espresso modern 

Așteaptă-te la o dulceață ca de miere, concentrată și curată, completată de accente florale, de piersică: aceasta este semnătura acestei cafele Castillo, procesate prin metoda supercritical CO2 + Raisin Anaerobic Washed. Partea ingenioasă este că cireșele coapte sunt uscate până ajung stafide înainte de fermentare, astfel încât semințele reabsorb lichidul dulce de fermentare, în loc ca acesta să fie îndepărtat prin clătire.

Producătorul

Provine de la Café Granja La Esperanza, producător columbian de cafea de specialitate, afacere de familie căreia i se atribuie pe scară largă meritul de a fi adus Geisha în țară. Lotul este cultivat în Quindío, unul dintre cele trei departamente din Eje Cafetero al Columbiei (Triunghiul Cafelei), al cărui peisaj dedicat cafelei este inclus în Patrimoniul Mondial UNESCO. Aici, arborii cresc la 1.700–1.800 m, pe solurile vulcanice fertile care au adus renume regiunii.

Varietatea

Castillo este soiul de bază al Columbiei: dezvoltat de-a lungul mai multor decenii de centrul național de cercetare a cafelei Cenicafé și lansat în 2005, acesta încrucișează Caturra cu hibridul Timor (o încrucișare de Arabica și Robusta), ceea ce îi conferă rezistență înnăscută la rugina frunzelor de cafea. Imaginează-ți un sistem imunitar mai puternic, sub formă de plantă. În prezent, reprezintă aproximativ 45% din recolta Columbiei — genul de varietate obișnuită despre care nimeni nu scrie poezii. Și tocmai acesta este punctul de plecare pentru ce urmează.

Metoda de procesare

În procesarea Raisin Anaerobic Washed, cireșele întregi și coapte sunt mai întâi uscate până capătă forma unor stafide, prin îndepărtarea apei libere. Apoi fermentează în rezervoare sigilate, unde cireșele stafidite reabsorb lichidul de fermentare, transferând în semințe esența dulce a fructelor, în loc să o spele și să o elimine, așa cum se întâmplă prin spălarea tradițională. Fermentările anaerobe precum aceasta tind să intensifice dulceața și să scoată în evidență notele fructate, exact ceea ce se regăsește în ceașcă.

În ceașcă

Notele consemnate sunt florale, de piersică, miere și fructoză: un profil parfumat, dominat de fructe, care își merită numele „Peach & Petal”. Dulceața ca de miere amintește într-un fel de gula melaka — profundă și rotundă, nu ascuțită. Este dovada că o varietate obișnuită, printr-o procesare ingenioasă, poate deveni o cafea cu personalitate.