Colombia La Margarita Supercritical CO2 "Peach & Petal"

Notas de cata:  Floral | Melocotón | Miel | Fructosa

 Tamaño:  200g/1kg

Recomendación de preparación: Café de filtro / Espresso moderno 

Espera un dulzor meloso, concentrado y limpio, envuelto en un toque floral y afrutado, a melocotón: esa es la esencia de este Castillo, sometido a un proceso supercrítico con CO2 y Raisin Anaerobic Washed. La clave está en que la cereza madura se seca hasta convertirse en una pasa antes de la fermentación, así que el grano vuelve a absorber el líquido dulce de la fermentación en lugar de que este se elimine con el lavado.

El productor

Procede de Café Granja La Esperanza, productor colombiano de café de especialidad gestionado por una familia, al que se atribuye ampliamente haber sido el primero en introducir Geisha en el país. Este lote se cultiva en Quindío, uno de los tres departamentos del Eje Cafetero colombiano, cuyo paisaje cafetero es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. Aquí los cafetos crecen a entre 1.700 y 1.800 m, en suelos volcánicos ricos que dan fama a la región.

La variedad

Castillo es la variedad de trabajo de Colombia: desarrollada durante décadas por el centro nacional de investigación cafetera Cenicafé y presentada en 2005, cruza Caturra con el Híbrido de Timor (un cruce de Arábica y Robusta), lo que le confiere resistencia natural a la roya del café. Es como un sistema inmunitario más resistente en forma de planta. Hoy representa aproximadamente el 45 % de la cosecha colombiana; es la variedad cotidiana sobre la que nadie escribe poemas. Y precisamente ahí está la gracia de lo que ocurre después.

Cómo se procesa

En el proceso Raisin Anaerobic Washed, primero se seca la cereza madura entera hasta que adquiere la forma de una pasa, eliminando su agua libre. Después fermenta en tanques sellados, donde la cereza pasa reabsorbe ese líquido de fermentación y lleva la esencia dulce de la fruta hasta el grano, en vez de eliminarla con el lavado y desecharla, como ocurre en el lavado tradicional. Las fermentaciones anaeróbicas como esta suelen generar un dulzor pronunciado y un carácter afrutado nítido, justo lo que llegó a la taza.

En taza

Las notas registradas son floral, melocotón, miel y fructosa: un perfil perfumado y afrutado que hace honor al nombre «Melocotón y pétalos». Ese dulzor meloso recuerda en cierto modo al gula melaka: profundo y redondo, no punzante. Es la prueba de que una variedad cotidiana, con un proceso ingenioso, puede convertirse en un café con carácter.