Colombia Granja Paraiso Caturra Chiroso

unsere Bewertung

93.75

Geschmacksprofil

Nektarine / Aprikose / Erdbeere / Hibiskus / Litschi-Likör / Koriander / Weißer Pfeffer / Kardamom / Minze

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Varietät

Chiroso

Region

Cauca

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Farm

Granja Paraiso 92

Höhenlage

1950 m

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Verarbeitung

Anaerobe Fermentation mit SafLager S-23-Hefe

Röstung

Omnia.

Herkunft und Anbau

Dieses exklusive Microlot stammt von Granja Paraiso 92, dem Betrieb von Wilton Benitez, der als einer der innovativsten und fortschrittlichsten im weltweiten Specialty-Coffee-Sektor gilt.

Die Chiroso-Varietät ist bei Kaffeeenthusiasten und Fachleuten wegen ihrer unglaublichen Fähigkeit, komplexe, florale und fruchtige Aromaprofile zu entwickeln, besonders begehrt. Sie wird auf 1.950 Metern Höhe angebaut und profitiert von idealen klimatischen Bedingungen, die eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und eine hohe Zuckerkonzentration begünstigen.

Nach der manuellen Ernte werden die Kaffeekirschen nach Größe und Dichte sortiert und einem strengen Sterilisationsverfahren mit ozonisiertem Wasser und ultraviolettem Licht unterzogen. Anschließend wird der Kaffee in 90 °C warmes Wasser getaucht, um die natürliche Süße der Frucht hervorzuheben.

Die Fermentation erfolgt 62 Stunden lang in anaeroben Bioreaktoren bei kontrollierter Temperatur und unter Zugabe der ausgewählten SafLager S-23-Hefe. Nach der Fermentation wird der Kaffee 88 Stunden bei 40 °C getrocknet. So entstehen außergewöhnliche aromatische Präzision und eine makellos klare Tasse.

In der Tasse zeigen sich intensive Noten von Nektarine, Aprikose, Erdbeere und Hibiskus, begleitet von Nuancen aus Litschi-Likör, Koriander, weißem Pfeffer und kühlem Kardamom. Der Körper ist seidig und ölig, die Struktur komplex und perfekt ausgewogen, während der lange, frische Abgang an Minze und süße Gewürze erinnert.

Ein seltener und spektakulärer Kaffee, der zu den herausragenden Beispielen für Innovation im zeitgenössischen Specialty Coffee zählt.