Colombia Granja Paraiso Caturra Chiroso

notre note

93.75

profil en tasse

Nectarine / Abricot / Fraise / Hibiscus / Liqueur de litchi / Coriandre / Poivre blanc / Cardamome / Menthe

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Variété

Chiroso

région

Cauca

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Ferme

Granja Paraiso 92

altitude

1950 m

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Procédé

Fermentation anaérobie avec levure SafLager S-23

Torréfaction

Omnia.

origine et provenance

Ce microlot exclusif provient de Granja Paraiso 92, l’exploitation agricole de Wilton Benitez, considérée comme l’une des structures les plus innovantes et les plus avancées de la scène mondiale du café de spécialité.

La variété Chiroso est l’une des plus recherchées par les amateurs et les professionnels du café, pour son incroyable capacité à développer des profils aromatiques complexes, floraux et fruités. Cultivée à 1 950 mètres d’altitude, elle bénéficie de conditions climatiques idéales qui favorisent une maturation lente des cerises et une forte concentration en sucres.

Après la récolte manuelle, les cerises sont triées par taille et par densité, puis soumises à un protocole rigoureux de stérilisation à l’eau ozonée et à la lumière ultraviolette. Le café est ensuite plongé dans de l’eau à 90 °C afin de mettre en valeur la douceur naturelle du fruit.

La fermentation dure 62 heures dans des bioréacteurs anaérobies à température contrôlée, avec l’ajout de la levure sélectionnée SafLager S-23. Une fois la fermentation terminée, le café est séché pendant 88 heures à 40 °C, ce qui lui confère une précision aromatique remarquable et une tasse d’une pureté irréprochable.

En tasse, d’intenses notes de nectarine, d’abricot, de fraise et d’hibiscus se dégagent, accompagnées de nuances de liqueur de litchi, de coriandre, de poivre blanc et de cardamome fraîche. Le corps est soyeux et huileux, la structure complexe et parfaitement équilibrée, tandis que la longue finale fraîche évoque la menthe et les épices douces.

Un café rare et spectaculaire, qui représente l’un des plus beaux exemples de l’innovation appliquée au café de spécialité contemporain.