Colombia Tumbaga Decaffeinato

notre note

84,25

profil en tasse

Amande / Pomme / Sucre De Canne / Chocolat Noir.

.st0{fill:#C52731;}

Variété

Various.

région

Antioquia, Tolima, Cauca.

.st0{fill:#23252B;}

Ferme

Various.

altitude

1400 – 2100 m.

.st0{fill:#C52731;}

Processus

Lavé.

Torréfaction

Omnia.

origine et provenance

Inspiré d’un alliage d’or, de cuivre et d’argent utilisé en Colombie pour créer de raffinés objets artisanaux, Tumbaga Sugarcane fait passer le café décaféiné à un niveau supérieur. La décaféination s’effectue à l’aide d’acétate d’éthyle (EA), une substance naturelle obtenue à partir de mélasse. Les grains sont d’abord humidifiés avec de l’eau, puis l’EA circule : ce composé se lie sélectivement à la caféine et l’extrait sans altérer les autres précieux composés aromatiques.

Une fois le degré de décaféination souhaité atteint, toute trace résiduelle d’EA est éliminée à la vapeur. Comme cette méthode tend à rehausser la douceur et l’éclat de la tasse, seuls des lots au corps ample, à la douceur prononcée et à l’acidité modérée sont sélectionnés.

Le résultat ? Un décaféiné rond, chocolaté et délicieusement doux, qui n’a rien à envier aux cafés « avec caféine ». Probablement le meilleur déca du marché.