Colombia Tumbaga Decaffeinato

our score

84,25

profilo in tazza

Mandorla / Mela / Zucchero Di Canna / Cioccolato Fondente.

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Varietal

Various.

regione

Antioquia, Tolima, Cauca.

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Farm

Various.

altitudine

1400 – 2100 m.

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Processo

Lavato.

Tostatura

Omnia.

origine e provenienza

Ispirato a una lega di oro, rame e argento utilizzata in Colombia per creare raffinati oggetti artigianali, Tumbaga Sugarcane porta il caffè decaffeinato a un livello superiore. La decaffeinizzazione avviene attraverso l’uso di acetato di etile (EA), una sostanza naturale ottenuta dalla melassa. I chicchi vengono prima inumiditi con acqua, poi l’EA viene fatto circolare: questo composto si lega selettivamente alla caffeina, estraendola senza alterare gli altri preziosi composti aromatici.

Una volta raggiunto il livello desiderato di decaffeinazione, ogni traccia residua di EA viene eliminata tramite vapore. Poiché questo metodo tende a esaltare la dolcezza e la brillantezza della tazza, vengono scelti esclusivamente lotti con corpo pieno, dolcezza spiccata e acidità contenuta.

Il risultato? Un decaffeinato rotondo, cioccolatoso e piacevolmente dolce, che non teme il confronto con i caffè “con caffeina”. Probabilmente, il miglior deca sul mercato.