Colombia Tumbaga Decaffeinato

nuestra puntuación

84,25

perfil en taza

Almendra / Manzana / Azúcar de caña / Chocolate negro.

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Variedad

Various.

región

Antioquia, Tolima, Cauca.

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Finca

Various.

altitud

1400 – 2100 m.

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Proceso

Lavado.

Tueste

Omnia.

origen y procedencia

Inspirado en una aleación de oro, cobre y plata utilizada en Colombia para crear refinados objetos artesanales, Tumbaga Sugarcane lleva el café descafeinado a otro nivel. La descafeinización se realiza mediante acetato de etilo (EA), una sustancia natural obtenida de la melaza. Primero se humedecen los granos con agua y, después, se hace circular el EA: este compuesto se une selectivamente a la cafeína y la extrae sin alterar los demás valiosos compuestos aromáticos.

Una vez alcanzado el nivel de descafeinización deseado, se eliminan todos los restos de EA con vapor. Como este método tiende a realzar el dulzor y el brillo en taza, se seleccionan exclusivamente lotes con cuerpo pleno, un dulzor marcado y una acidez moderada.

¿El resultado? Un descafeinado redondo, achocolatado y agradablemente dulce, que no tiene nada que envidiar a los cafés «con cafeína». Probablemente, el mejor descafeinado del mercado.