Colombia Granja Paraiso Caturra Chiroso

onze score

93.75

smaakprofiel

Nectarine / Abrikoos / Aardbei / Hibiscus / Lycheelikeur / Koriander / Witte peper / Kardemom / Munt

.st0{fill:#C52731;}

Variëteit

Chiroso

regio

Cauca

.st0{fill:#23252B;}

Farm

Granja Paraiso 92

hoogte

1950 m

.st0{fill:#C52731;}

Verwerking

Anaerobe fermentatie met SafLager S-23-gist

Branding

Omnia.

oorsprong en herkomst

Deze exclusieve microlot komt van Granja Paraiso 92, de boerderij van Wilton Benitez, die wordt beschouwd als een van de meest innovatieve en geavanceerde bedrijven in de wereldwijde specialty-coffeesector.

De Chiroso-variëteit is een van de meest gewilde soorten onder koffieliefhebbers en professionals vanwege het ongelooflijke vermogen om complexe, florale en fruitige aromaprofielen te ontwikkelen. De koffiebessen groeien op 1.950 meter hoogte en profiteren van ideale klimaatomstandigheden die een langzame rijping en een hoge suikerconcentratie bevorderen.

Na de handmatige oogst worden de koffiebessen gesorteerd op grootte en dichtheid en onderworpen aan een streng sterilisatieprotocol met geozoniseerd water en ultraviolet licht. Vervolgens wordt de koffie ondergedompeld in water van 90°C om de natuurlijke zoetheid van het fruit te benadrukken.

De fermentatie duurt 62 uur in anaerobe bioreactoren met gecontroleerde temperatuur en toevoeging van de geselecteerde SafLager S-23-gist. Na de fermentatie wordt de koffie 88 uur gedroogd op 40°C, wat zorgt voor een uitzonderlijke aromatische precisie en een onberispelijke cleane kop.

In de kop komen intense smaaknoten van nectarine, abrikoos, aardbei en hibiscus naar voren, aangevuld met nuances van lycheelikeur, koriander, witte peper en koele kardemom. De body is zijdezacht en olieachtig, de structuur complex en perfect in balans, terwijl de lange, frisse afdronk doet denken aan munt en zoete specerijen.

Een zeldzame en spectaculaire koffie die een van de beste voorbeelden is van innovatie in de hedendaagse specialty coffee.