Colombia Granja Paraiso Caturra Chiroso

scorul nostru

93.75

profil în ceașcă

Nectarină / Caisă / Căpșună / Hibiscus / Lichior de litchi / Coriandru / Piper alb / Cardamom / Mentă

.st0{fill:#C52731;}

Varietate

Chiroso

regiune

Cauca

.st0{fill:#23252B;}

Fermă

Granja Paraiso 92

altitudine

1950 m

.st0{fill:#C52731;}

Procesare

Fermentare anaerobă cu drojdia SafLager S-23

Prăjire

Omnia.

origine și proveniență

Acest microlot exclusiv provine de la Granja Paraiso 92, ferma lui Wilton Benitez, considerată una dintre cele mai inovatoare și avansate exploatații din lumea cafelei de specialitate.

Varietatea Chiroso este una dintre cele mai apreciate de pasionații și profesioniștii cafelei, datorită capacității sale extraordinare de a dezvolta profiluri aromatice complexe, florale și fructate. Cultivată la 1.950 de metri altitudine, beneficiază de condiții climatice ideale, care favorizează coacerea lentă a cireșelor de cafea și o concentrație ridicată de zaharuri.

După recoltarea manuală, cireșele sunt sortate în funcție de mărime și densitate și supuse unui protocol riguros de sterilizare cu apă ozonizată și lumină ultravioletă. Apoi, cafeaua este scufundată în apă la 90°C pentru a-i accentua dulceața naturală.

Fermentarea are loc timp de 62 de ore în bioreactoare anaerobe, la temperatură controlată, cu adaos de drojdie selecționată SafLager S-23. După fermentare, cafeaua este uscată timp de 88 de ore la 40°C, obținându-se o precizie aromatică extraordinară și o claritate impecabilă în ceașcă.

În ceașcă se remarcă note intense de nectarină, caisă, căpșună și hibiscus, însoțite de nuanțe de lichior de litchi, coriandru, piper alb și cardamom răcoritor. Corpul este mătăsos și uleios, structura complexă și perfect echilibrată, iar postgustul lung și proaspăt evocă senzații de mentă și mirodenii dulci.

O cafea rară și spectaculoasă, care reprezintă unul dintre cele mai bune exemple de inovație aplicată cafelei de specialitate contemporane.