Colombia Granja Paraiso Caturra Chiroso

nuestra puntuación

93.75

perfil en taza

Nectarina / Albaricoque / Fresa / Hibisco / Licor de lichi / Cilantro / Pimienta blanca / Cardamomo / Menta

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Variedad

Chiroso

región

Cauca

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Finca

Granja Paraiso 92

altitud

1950 m

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Proceso

Fermentación anaeróbica con levadura SafLager S-23

Tueste

Omnia.

origen y procedencia

Este microlote exclusivo procede de Granja Paraiso 92, la finca de Wilton Benitez, considerada una de las explotaciones más innovadoras y avanzadas del panorama mundial del café de especialidad.

La variedad Chiroso es una de las más buscadas por aficionados y profesionales del café por su increíble capacidad para desarrollar perfiles aromáticos complejos, florales y afrutados. Cultivada a 1.950 metros de altitud, se beneficia de unas condiciones climáticas ideales que favorecen la maduración lenta de las cerezas y una elevada concentración de azúcares.

Tras la recolección manual, las cerezas se seleccionan por tamaño y densidad y se someten a un riguroso protocolo de esterilización con agua ozonizada y luz ultravioleta. A continuación, el café se sumerge en agua a 90 °C para potenciar el dulzor natural del fruto.

La fermentación se lleva a cabo durante 62 horas en biorreactores anaeróbicos con temperatura controlada y con la adición de la levadura seleccionada SafLager S-23. Una vez finalizada la fermentación, el café se seca durante 88 horas a 40 °C, lo que permite obtener una precisión aromática extraordinaria y una taza impecablemente limpia.

En taza destacan intensas notas de nectarina, albaricoque, fresa e hibisco, acompañadas de matices de licor de lichi, cilantro, pimienta blanca y cardamomo frío. El cuerpo es sedoso y oleoso, la estructura, compleja y perfectamente equilibrada, y el final largo y fresco evoca sensaciones de menta y especias dulces.

Un café raro y espectacular que representa uno de los máximos exponentes de la innovación aplicada al café de especialidad contemporáneo.