Etiopia Sidamo

especie

Arábica.

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Variedad

Heirloom etíopes.

región

Sidamo.

altitud

1600 m.

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Proceso

Lavado, secado en camas elevadas.

perfil en taza

Frutos del bosque, té, cítricos, caramelo, pétalos de rosa, notas florales.

Tueste

Omnia.

origen y procedencia

Etiopía está considerada la cuna del café, el lugar donde la Coffea Arabica crece de forma silvestre desde hace siglos. Aquí, el café no es solo un cultivo agrícola: forma parte integral de la cultura, la espiritualidad y la vida cotidiana de las personas.
En la región de Sidamo, al sur del país, las plantas crecen a gran altitud —en torno a los 1600 metros—, en un microclima único, caracterizado por lluvias regulares, suelos volcánicos ricos y una gran biodiversidad. Los pequeños productores locales, a menudo agrupados en cooperativas, recolectan las cerezas de café a mano y seleccionan solo las que están perfectamente maduras. El proceso lavado, seguido de un secado minucioso en camas africanas elevadas, permite obtener una taza muy limpia, luminosa y compleja.
Las variedades heirloom etíopes, antiguas y aún sin clasificar por completo, son la base del extraordinario perfil aromático de Sidamo: en taza se aprecian notas florales marcadas, aromas de té negro, pétalos de rosa y cítricos, con un dulzor elegante y una acidez brillante.