Etiopia Sidamo

specie

Arabica.

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Varietal

Heirloom etiopi.

regione

Sidamo.

altitudine

1600 m.

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Processo

Lavato, essiccato su letti sospesi.

profilo in tazza

Bacca, tè, agrumi, caramello, petali di rosa, note floreali.

Tostatura

Omnia.

origine e provenienza

L’Etiopia è considerata la culla del caffè, il luogo dove la Coffea Arabica cresce spontaneamente da secoli. Qui, il caffè non è solo una coltivazione agricola: è parte integrante della cultura, della spiritualità e della quotidianità delle persone.
Nella regione di Sidamo, a sud del Paese, le piante crescono ad altitudini elevate — intorno ai 1600 metri — in un microclima unico, caratterizzato da piogge regolari, suoli vulcanici ricchi e un’elevata biodiversità.I piccoli produttori locali, spesso riuniti in cooperative, raccolgono le ciliegie a mano, scegliendo solo quelle perfettamente mature. Il processo lavato, seguito da un’accurata essiccazione su letti africani rialzati, consente di sviluppare una tazza estremamente pulita, luminosa, e complessa.
Le varietà heirloom etiopi, antiche e non ancora completamente classificate, sono alla base del profilo aromatico straordinario di Sidamo: in tazza si ritrovano note floreali spiccate, sentori di tè nero, petali di rosa e agrumi, con una dolcezza elegante e una acidità brillante.