Etiopia Sidamo

espèce

Arabica.

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Variété

Heirloom éthiopiennes.

région

Sidamo.

altitude

1600 m.

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Processus

Lavé, séché sur lits surélevés.

profil en tasse

Baies, thé, agrumes, caramel, pétales de rose, notes florales.

Torréfaction

Omnia.

origine et provenance

L’Éthiopie est considérée comme le berceau du café, le lieu où le Coffea Arabica pousse spontanément depuis des siècles. Ici, le café n’est pas seulement une culture agricole : il fait partie intégrante de la culture, de la spiritualité et du quotidien des habitants.
Dans la région de Sidamo, au sud du pays, les plants poussent en altitude — autour de 1600 mètres — sous un microclimat unique, caractérisé par des pluies régulières, des sols volcaniques riches et une grande biodiversité. Les petits producteurs locaux, souvent regroupés en coopératives, récoltent les cerises à la main, en ne sélectionnant que celles qui sont parfaitement mûres. Le processus lavé, suivi d’un séchage minutieux sur des lits africains surélevés, permet d’obtenir une tasse d’une grande pureté, lumineuse et complexe.
Les variétés heirloom éthiopiennes, anciennes et encore incomplètement répertoriées, sont à l’origine du profil aromatique exceptionnel de Sidamo : en tasse, on retrouve des notes florales prononcées, des notes de thé noir, de pétales de rose et d’agrumes, avec une douceur élégante et une acidité vive.