Colombia Granja Paraiso Caturra Chiroso

our score

93.75

profilo in tazza

Nettarina / Albicocca / Fragola / Ibisco / Liquore al Litchi / Coriandolo / Pepe Bianco / Cardamomo / Menta

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Varietal

Chiroso

regione

Cauca

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Farm

Granja Paraiso 92

altitudine

1950 m

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Processo

Fermentazione Anaerobica con lievito SafLager S-23

Tostatura

Omnia.

origine e provenienza

Questo esclusivo microlotto proviene da Granja Paraiso 92, l’azienda agricola di Wilton Benitez, considerata una delle realtà più innovative e avanzate del panorama specialty mondiale.

La varietà Chiroso è una delle più ricercate dagli appassionati e dai professionisti del caffè per la sua incredibile capacità di sviluppare profili aromatici complessi, floreali e fruttati. Coltivata a 1.950 metri di altitudine, beneficia di condizioni climatiche ideali che favoriscono una lenta maturazione delle ciliegie e un’elevata concentrazione di zuccheri.

Dopo la raccolta manuale, le ciliegie vengono selezionate per dimensione e densità e sottoposte a un rigoroso protocollo di sterilizzazione con acqua ozonizzata e luce ultravioletta. Successivamente il caffè viene immerso in acqua a 90°C per enfatizzare la dolcezza naturale del frutto.

La fermentazione avviene per 62 ore in bioreattori anaerobici a temperatura controllata con l’aggiunta del lievito selezionato SafLager S-23. Terminata la fermentazione, il caffè viene essiccato per 88 ore a 40°C, ottenendo una straordinaria precisione aromatica e una pulizia di tazza impeccabile.

In tazza emergono intense note di nettarina, albicocca, fragola e ibisco, accompagnate da sfumature di liquore al litchi, coriandolo, pepe bianco e cardamomo freddo. Il corpo è setoso e oleoso, la struttura complessa e perfettamente bilanciata, mentre il finale lungo e fresco richiama sensazioni di menta e spezie dolci.

Un caffè raro e spettacolare che rappresenta uno dei massimi esempi dell’innovazione applicata allo specialty coffee contemporaneo.