Colombia El Vergel Guava Banana

Standort: Tolima

Anbauhöhe: 1.350 m ü. M.

Varietäten: Red und Yellow Caturra

Aufbereitung: Natural Anaerobic

Dieser Kaffee wurde 48 bis 60 Stunden lang bei kontrollierter Temperatur anaerob fermentiert, wobei der pH-Wert genau überwacht wurde. Anschließend wurde er mit einem intermittierenden Trocknungsverfahren in mehreren Trocknungsphasen bei unterschiedlichen Feuchtigkeitsgraden getrocknet, um die Komplexität zu steigern. Zum Schluss wurde er in Silos auf den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen gebracht und anschließend 45 Tage stabilisiert, damit sich die Bohnen homogenisieren und das Aromaprofil an Komplexität gewinnt.

Diese Red & Yellow Caturra gehört zu den Vorzeigekaffees von EL VERGEL. Sie wächst auf der Parzelle neben der Waschstation, umgeben von Guavenbäumen. Ihr Profil zählt zu den intensivsten und ausdrucksstärksten, die auf dem Betrieb entwickelt wurden. Die Parzelle wurde 2016 und 2018 mit insgesamt mehr als 40.000 Pflanzen angelegt und ist eine der besten des Betriebs, um mit der Aufbereitung größerer Lots zu experimentieren. Sie wird mit einer einzigartigen Methode des Betriebs aufbereitet: einer speziellen zweistufigen anaeroben Fermentation, die ein intensiveres, aber klares Profil hervorbringt und alle Eigenschaften der Varietät zur Geltung bringt. Noten von Erdbeere, Ananas, Wassermelone und dunkler Schokolade.