Colombia El Vergel Guava Banana

Ubicación: Tolima

Altitud: 1.350 m s. n. m.

Variedades: Red y Yellow Caturra

Proceso: Natural Anaerobic

Este café se sometió a una fermentación anaeróbica con temperatura controlada durante 48 a 60 horas, vigilando de cerca los niveles de pH. A continuación, se secó de forma intermitente en varias etapas, con distintos niveles de humedad, para potenciar su complejidad. Por último, se terminó de secar en silos para alcanzar una humedad precisa en los granos y se estabilizó durante 45 días para homogeneizarlos y potenciar la complejidad del perfil.

Este Red & Yellow Caturra es uno de los cafés insignia que se producen en EL VERGEL. El lote está situado junto a la estación de lavado, rodeado de árboles de guayaba, y su perfil es uno de los más intensos y sorprendentes que ha desarrollado la finca. Se plantó en 2016 y 2018, con más de 40.000 plantas. Este lote ha sido uno de los mejores de la finca para experimentar con el procesamiento de lotes más grandes. Se procesó con un método único de la finca, que consiste en una fermentación anaeróbica especial en dos etapas para desarrollar un perfil más intenso, pero limpio, y mostrar todos los atributos de la variedad. Notas de fresa, piña, sandía y chocolate negro.