Colombia El Vergel Guava Banana

Località: Tolima

Altitudine: 1.350 m s.l.m.

Varietà: Red e Yellow Caturra

Processo: Natural Anaerobic

Questo caffè è stato sottoposto a una fermentazione anaerobica a temperatura controllata per 48-60 ore, monitorando attentamente i livelli di pH. È seguito un processo di essiccazione intermittente, con diverse fasi a livelli di umidità differenti per aumentarne la complessità, e infine un passaggio nei silos per raggiungere un’umidità precisa dei chicchi. Il caffè è stato poi stabilizzato per 45 giorni, così da omogeneizzare i chicchi e favorire la complessità del profilo.

Questo Red & Yellow Caturra è uno dei caffè di punta prodotti da EL VERGEL. Coltivato in un microlotto adiacente alla stazione di lavaggio e circondato da alberi di guava, ha dato origine a uno dei profili più intensi e audaci sviluppati dalla tenuta. Piantato nel 2016 e nel 2018, con oltre 40.000 piante, questo lotto è stato uno dei migliori della tenuta per sperimentare la lavorazione di lotti più grandi. È lavorato con un metodo esclusivo della tenuta, che prevede una fermentazione anaerobica in due fasi per sviluppare un profilo più intenso ma pulito, mettendo in risalto tutte le caratteristiche della varietà. Note di fragola, ananas, anguria e cioccolato fondente.