Colombia El Vergel Guava Banana

Lokalizacja: Tolima

Wysokość uprawy: 1350 m n.p.m.

Odmiany: Red i Yellow Caturra

Obróbka: Natural Anaerobic

Kawę poddano kontrolowanej fermentacji beztlenowej w określonej temperaturze przez 48–60 godzin, starannie kontrolując poziom pH. Następnie suszono ją naprzemiennie w kilku suszarniach, w różnych warunkach wilgotności, aby zwiększyć złożoność profilu. Na koniec ziarna trafiły do silosów, gdzie uzyskały odpowiednią wilgotność, po czym stabilizowano je przez 45 dni, aby ujednolicić ziarna i rozwinąć złożoność profilu.

Ta Red & Yellow Caturra to jedna z flagowych kaw produkowanych w EL VERGEL. Uprawiana na mikrolocie obok stacji myjącej, wśród drzew gujawy, wyróżnia się jednym z najbardziej intensywnych i wyrazistych profili opracowanych przez tę farmę. Zasadzona w 2016 i 2018 roku plantacja liczy ponad 40 000 krzewów. Ten mikrolot należy do najlepszych na farmie i pozwala eksperymentować z obróbką większych partii kawy. Zastosowano w nim wyjątkową metodę opracowaną na farmie, obejmującą dwuetapową fermentację beztlenową, która pozwala uzyskać bardziej intensywny, a zarazem czysty profil i podkreślić wszystkie atuty tej odmiany. Nuty truskawki, ananasa, arbuza i gorzkiej czekolady.