Colombia El Vergel Guava Banana

Locație: Tolima

Altitudine: 1.350 m s.n.m.

Varietăți: Red și Yellow Caturra

Procesare: Naturală anaerobă

Această cafea a fost procesată printr-o fermentare anaerobă cu temperatură controlată, timp de 48–60 de ore, monitorizând îndeaproape nivelurile pH-ului. A urmat un proces de uscare intermitentă, în mai multe etape, la diferite niveluri de umiditate, pentru a-i spori complexitatea. Cafeaua a fost apoi pusă în silozuri, pentru a obține un nivel precis de umiditate al boabelor, și stabilizată timp de 45 de zile, pentru omogenizarea boabelor și dezvoltarea complexității profilului.

Această cafea Red & Yellow Caturra este una dintre cafelele emblematice produse la EL VERGEL. Cultivată într-un micro-lot de lângă stația de spălare, înconjurat de guava, cafeaua are unul dintre cele mai intense și îndrăznețe profiluri dezvoltate de fermă. A fost plantată în 2016 și 2018, lotul cuprinzând peste 40.000 de plante, și s-a dovedit unul dintre cele mai bune loturi ale fermei pentru a experimenta cu procesarea unor loturi mai mari. A fost procesată printr-o metodă unică fermei, care constă într-o fermentare anaerobă specială, în două etape, pentru a dezvolta un profil mai intens, dar curat, care să evidențieze toate caracteristicile varietății. Note de căpșuni, ananas, pepene verde și ciocolată neagră.