Colombia El Vergel Guava Banana

Localisation : Tolima

Altitude : 1 350 m

Variétés : Caturra rouge et jaune

Procédé : Naturel anaérobie

Ce café a été soumis à une fermentation anaérobie à température contrôlée pendant 48 à 60 heures, en surveillant étroitement le pH. Il a ensuite été séché par intermittence dans une série de séchoirs présentant différents taux d’humidité afin d’en renforcer la complexité. Enfin, il a été placé dans des silos pour atteindre un taux d’humidité précis, puis stabilisé pendant 45 jours afin d’homogénéiser les grains et de développer la complexité du profil.

Ce Caturra rouge et jaune est l’un des cafés phares produits à EL VERGEL. Situé dans le microlot voisin de la station de lavage et entouré de goyaviers, il offre l’un des profils les plus intenses et les plus puissants développés par la ferme. Planté en 2016 et en 2018, ce lot compte plus de 40 000 plants. Il est devenu l’un des meilleurs de la ferme pour expérimenter le traitement de lots plus importants. Il est traité selon une méthode unique à la ferme, qui consiste en une fermentation anaérobie spéciale en deux étapes, afin d’obtenir un profil plus intense, mais net, et de mettre en valeur toutes les qualités de la variété. Notes de fraise, d’ananas, de pastèque et de chocolat noir.