Colombia Barrique Rum Fermentation

Coffee Designers – besonderes Geschmackserlebnis – Fermentation im Rumfass – Geschmacksnoten: ausgewogen mit süßen, aromatischen Noten von Rum, Kirschlikör und Tiramisu.

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Region: Caldas, Colombia
Produzenten: Finca San Josè
100 % Arabica • sortenrein
Varietät: Castillo
Verarbeitung: Fermentation in Rumfässern
Röstung: mittel

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Sowohl die Region Caldas in Colombia als auch die Fermentation von Kaffee in Rumfässern wurden 2011 von der UNESCO als „Kulturerbe“ anerkannt.

Dieser Kaffee wird auf der Finca San Jose auf einer Höhe zwischen 1.350 und 1.470 m angebaut, in einem Gebiet mit vulkanischem Boden und einer durchschnittlichen Jahrestemperatur zwischen 21 °C und 25 °C.

Das Familienunternehmen Finca San José wurde 1963 gegründet und wird heute von der dritten Generation weitergeführt. Das gemeinsame Ziel war es, natürliche Ressourcen zu bewahren, die Traditionen der Region zu erhalten und die lokale Gemeinschaft weiterzuentwickeln.

Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet. Die für diese Verarbeitung geeigneten Kaffeekirschen müssen purpurfarben und sehr reif sein und werden daher bei der zweiten und dritten Ernte des Jahres ausgewählt.

Die verwendeten Kaffeebohnen stammen von der Varietät Castillo; es werden ausschließlich Bohnen der Größe Supremo verwendet. Nach einer ersten Verarbeitung werden sie etwa drei Monate lang in Eichenfässern fermentiert, in denen zuvor mindestens acht Jahre lang Rum gelagert wurde. Alle 30 Tage wird eine Probe zur Analyse entnommen. Der gesamte Prozess ist von der Federacion Nacional de Cafeteros (FNC) gemäß deren Standards zertifiziert.

Das Ergebnis ist unglaublich! Ein süßer Kaffee mit sehr intensiven aromatischen Rumnoten, die auch im Nachgeschmack anhalten.