Colombia Barrique Rum Fermentation

Coffee Designers – Special Taste Experience – Barrique Rum Fermentation – Note de gust: gust echilibrat cu note aromate dulci de rom, lichior de cirese si tiramisu.

–
Regiune: Caldas, Colombia
Producatori: Finca San Josè
100 % Arabica • mono-origine
Varietate: Castillo
Procesare: fermentare in butoaie de rom
Prajire: medie

–

Atat regiunea Caldas, din Columbia, cat si fermentarea cafelei in butoaie de rom, au fost recunoscute de UNESCO ca „Patrimoniu cultural” din 2011.

Aceasta cafea este cultivata la o altitudine cuprinsa intre 1350 si 1470 m, la Finca San Jose, intr-o zona cu sol vulcanic si cu o temperatura medie pe parcursul anului intre 21°C si 25°C.

Afacerea de familie Finca San José a fost infiintata in 1963 si este continuata acum de a treia generatie. Scopul comun a fost acela al conservarii resurselor naturale, mentinerea traditiilor zonei si dezvoltarea comunitatii locale.

Recoltarea cireselor de cafea se face manual, ciresele de cafea potrivite acestui proces trebuie sa aiba o culoare purpurie, foarte coapte, prin urmare, selectate in a doua si a treia recolta a anului.

Boabele de cafea folosite sunt din varietatea Castillo, folosindu-se doar cele care au dimensiunea Supremo. Dupa o prima procesare, acestea sunt lasate la fementat timp de aproximativ 3 luni, in butoaie de stejar in care a fost pastrat romul timp de minim 8 ani. La fiecare 30 de zile se preleveaza un esantion pentru analiza. Intregul proces este avizat conform standardelor Federacion Nacional de Cafeteros (FNC).

Rezultatul este unul incredibil! O cafea dulce, ce emana o note aromatice foarte intense de rom, care continua in postgust.