Colombia Barrique Rum Fermentation

Coffee Designers – Special Taste Experience – Fermentación en barricas de ron – Notas de cata: sabor equilibrado con notas aromáticas dulces de ron, licor de cereza y tiramisú.

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Región: Caldas, Colombia
Productores: Finca San Josè
100 % Arábica • de origen único
Variedad: Castillo
Procesamiento: fermentación en barricas de ron
Tueste: medio

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Tanto la región de Caldas, en Colombia, como la fermentación del café en barricas de ron fueron reconocidas por la UNESCO como «Patrimonio cultural» en 2011.

Este café se cultiva a una altitud de entre 1350 y 1470 m, en Finca San Jose, en una zona de suelo volcánico y con una temperatura media anual de entre 21 °C y 25 °C.

El negocio familiar Finca San José se fundó en 1963 y ahora continúa en manos de la tercera generación. Su objetivo común ha sido conservar los recursos naturales, mantener las tradiciones de la zona y desarrollar la comunidad local.

La recolección de las cerezas de café se hace a mano. Las cerezas de café adecuadas para este proceso deben tener un color púrpura y estar muy maduras; por eso se seleccionan en la segunda y tercera cosecha del año.

Los granos de café utilizados son de la variedad Castillo y solo se emplean los que tienen tamaño Supremo. Tras un primer procesamiento, se dejan fermentar durante aproximadamente 3 meses en barricas de roble que habían contenido ron durante al menos 8 años. Cada 30 días se toma una muestra para analizarla. Todo el proceso cuenta con la aprobación de acuerdo con las normas de la Federacion Nacional de Cafeteros (FNC).

¡El resultado es increíble! Un café dulce que desprende notas aromáticas muy intensas de ron, que perduran en el retrogusto.