Colombia Barrique Rum Fermentation

Coffee Designers – Special Taste Experience – Barrique Rum Fermentation – Smaaknotities: een evenwichtige smaak met zoete aromatische tonen van rum, kersenlikeur en tiramisu.

–
Regio: Caldas, Colombia
Producenten: Finca San Josè
100 % Arabica • single origin
Variëteit: Castillo
Verwerking: fermentatie in rumvaten
Branding: medium

–

Zowel de regio Caldas in Colombia als het fermenteren van koffie in rumvaten zijn sinds 2011 door UNESCO erkend als „cultureel erfgoed”.

Deze koffie wordt verbouwd op een hoogte tussen 1350 en 1470 m op Finca San Jose, in een gebied met vulkanische bodem en een gemiddelde jaartemperatuur tussen 21°C en 25°C.

Het familiebedrijf Finca San José werd opgericht in 1963 en wordt nu voortgezet door de derde generatie. Het gezamenlijke doel was het behoud van natuurlijke hulpbronnen, het in stand houden van de tradities van het gebied en de ontwikkeling van de lokale gemeenschap.

De koffiebessen worden met de hand geoogst. De koffiebessen die geschikt zijn voor dit proces moeten purper van kleur en zeer rijp zijn en worden daarom geselecteerd tijdens de tweede en derde oogst van het jaar.

De gebruikte koffiebonen zijn van de variëteit Castillo; alleen bonen met de maat Supremo worden gebruikt. Na een eerste verwerking worden ze ongeveer 3 maanden gefermenteerd in eikenhouten vaten waarin minstens 8 jaar rum heeft gelegen. Elke 30 dagen wordt een monster genomen voor analyse. Het hele proces is goedgekeurd volgens de normen van de Federacion Nacional de Cafeteros (FNC).

Het resultaat is ongelooflijk! Een zoete koffie met zeer intense aromatische tonen van rum, die ook in de nasmaak blijven hangen.