Colombia Barrique Rum Fermentation

Coffee Designers – Special Taste Experience – Barrique Rum Fermentation – Notes de dégustation : goût équilibré aux notes aromatiques douces de rhum, de liqueur de cerise et de tiramisu.

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Région : Caldas, Colombia
Producteurs : Finca San Josè
100 % Arabica • mono-origine
Variété : Castillo
Procédé : fermentation en fûts de rhum
Torréfaction : moyenne

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La région de Caldas, en Colombie, ainsi que la fermentation du café en fûts de rhum ont été reconnues par l’UNESCO comme « Patrimoine culturel » depuis 2011.

Ce café est cultivé entre 1 350 et 1 470 m d’altitude, à Finca San Jose, dans une zone aux sols volcaniques et où la température moyenne annuelle se situe entre 21 °C et 25 °C.

L’entreprise familiale Finca San José a été fondée en 1963 et est aujourd’hui dirigée par la troisième génération. Son objectif commun est de préserver les ressources naturelles, de perpétuer les traditions de la région et de développer la communauté locale.

Les cerises de café sont récoltées à la main. Celles qui conviennent à ce procédé doivent être de couleur pourpre et très mûres ; elles sont donc sélectionnées lors de la deuxième et de la troisième récolte de l’année.

Les grains de café utilisés sont de la variété Castillo, et seuls ceux de taille Supremo sont retenus. Après un premier traitement, ils fermentent pendant environ trois mois dans des fûts de chêne qui ont contenu du rhum pendant au moins huit ans. Un échantillon est prélevé tous les 30 jours pour être analysé. L’ensemble du processus est certifié conforme aux normes de la Federacion Nacional de Cafeteros (FNC).

Le résultat est incroyable ! Un café doux qui dégage des notes aromatiques de rhum très intenses, prolongées en fin de bouche.