Colombia Barrique Rum Fermentation

Coffee Designers – Special Taste Experience – Fermentacja w beczkach po rumie – Nuty smakowe: zrównoważony smak ze słodkimi, aromatycznymi nutami rumu, likieru wiśniowego i tiramisu.

–
Region: Caldas, Colombia
Producenci: Finca San Josè
100 % Arabica • single origin
Odmiana: Castillo
Obróbka: fermentacja w beczkach po rumie
Stopień palenia: średni

–

Zarówno region Caldas w Kolumbii, jak i fermentacja kawy w beczkach po rumie zostały uznane przez UNESCO za „dziedzictwo kulturowe” w 2011 roku.

Ta kawa jest uprawiana na wysokości od 1350 do 1470 m, na farmie Finca San Jose, w okolicy o wulkanicznej glebie i średniej rocznej temperaturze od 21°C do 25°C.

Rodzinna firma Finca San José została założona w 1963 roku i obecnie jest prowadzona przez trzecie pokolenie. Wspólnym celem było zachowanie zasobów naturalnych, podtrzymywanie lokalnych tradycji i rozwój miejscowej społeczności.

Wiśnie kawowca są zbierane ręcznie. Owoce kawowca przeznaczone do tej obróbki muszą być bardzo dojrzałe i mieć purpurowy kolor, dlatego wybiera się je podczas drugiego i trzeciego zbioru w roku.

Wykorzystuje się ziarna kawy odmiany Castillo, wyłącznie w rozmiarze Supremo. Po wstępnej obróbce pozostawia się je do fermentacji na około 3 miesiące w dębowych beczkach, w których rum leżakował przez co najmniej 8 lat. Co 30 dni pobiera się próbkę do analizy. Cały proces jest zatwierdzony zgodnie ze standardami Federacion Nacional de Cafeteros (FNC).

Rezultat jest niesamowity! Słodka kawa o bardzo intensywnych nutach aromatycznych rumu, które utrzymują się w posmaku.